Kaleráb – chutná kapustová zelenina

Kaleráb, chutná košťálovitá zelenina

Kaleráb je bezpochyby jednou z najobľúbenejších brukvovitých, košťálovitých zelenín. Tvorí svetlo či tmavo zelené alebo červené stonkové hľuzy. Kaleráb (lat. brassica oleracea con. gongylodes) - ktorého pôvod je známy v histórii už od roku 70 n.l., zreteľnejšie známky sú už v 15. stor. n.l. sa zabývala rýchlo na našich záhonoch a kuchyniach. Je určený tak pre teplú kuchyňu, ako samozrejme k priamej konzumácii čerstvý. Všeobecne je kaleráb dvojročnou rastlinou, pestuje sa však ako jednoročná. Zberajú sa okrúhle zdužnatené korene. Je to otužilá plodina, ktorá má krátku vegetačnú dobu. Jeho pestovanie je úspešné. Kaleráb má plytký koreňový systém, dorastá do výšky 20 cm. Tvorí košťál, z ktorého vyrastajú rapíkaté listy. Je vhodný na pestovanie s ďalšou zeleninou na jednom záhone súčasne.

Z druhov kalerábu poznáme a pestujeme bielu a červenú odrodu, ktorá je vyšľachtená v niekoľkých mutáciách s inšpiratívnymi názvami - Blankyt, Violeta, Kartago, Korfu, Luna, Morava, Azur, Ballot, Delikates Blauer.

Najzajímavejší je bezpochyby kaleráb - Gigant - neskorý, biely, obrovský kaleráb vyšľachtený v roku 1978 v Česku. Vysieva sa v máji cca. 60x60 cm od seba. Dorastá do hmotnosti 3-5 kilogramov. Jeho výhodou je, že nedrevnatie a dobre sa skladuje, jeho chuť dozrieva a je lahodná aj v zime.

Výsev kalerábu

Výsev kalerábu začíname hneď na jar, resp. ešte v zime do fóliovníka, kedy už v januári môžeme zasiať prvé rastlinky. Ak fóliovník nemáme a alebo si nechceme rastlinky predpestovávať, vykonáme výsev priamo na záhon v marci. Kaleráb je priamo určený na priamy výsev. Rastlinky zaujmú jedno stanovište a môžu rásť rovnomernejšie a plynulejšie. Kaleráb je ľahko odolný proti zamŕzaniu. Výsev vykonávame do dobre spracovanej pôdy, ktorú sme obohatili o živiny prihnojením.

Predpestovanie - vykonávame cca. 6-12 týždňov pred plánovanou výsadbou. Pri presadení by mali mať rastlinky aspoň 3 lístky.

Stanovište - volíme osvetlené, ktoré by malo mať však vlhkejšiu klímu. Pôda by mala byť hlinitá až hlinito-piesočnatá. pH by sa malo pohybovať v rozpätí 6-7,3.

Výsev odrôd:

Raná - výsev február-júl, výsadba marec, zber 55-60 dní od výsevu

Poloraná - výsev február-júl, výsadba apríl, zber máj-november

Neskorá - výsev marec-máj, výsadba máj-jún, zber september-október

Skoré odrody sejeme do sponu 25x25 cm, neskoré potom do sponu 30x30 cm. Kaleráb neznáša hustú výsadbu. Rozostup teda môžeme upraviť podľa veľkosti hľúz a rozpätia listov. Čím rýchlejšie sa rastlinky vyvíjajú, tým bývajú lepšie. Kaleráb môžeme vysadiť na záhon napríklad k šalátom alebo rajčiakam.

Zálievka - u kalerábu musí byť pravidelná a dostatočná, pri nepravidelnej zálievke dochádza k vysychaniu a praskaniu hľúz, k ich predčasnému zdrevnateniu a horkosti zeleniny.

Hnojenie - odporúčame hnojiť hovädzím hnojom, ale musíme ho dobre zapracovať do pôdy. Pri nadbytku dusíka sa hľuzy netvoria.

Vitamíny a využitie kalerábu v kuchyni

Korenisté aróma kalerábu je dané zlúčeninou síry a dusíka. Napriek tomu alebo práve preto má nezameniteľnú chuť a je veľmi obľúbený a plný vitamínov.

Vitamíny:

• vitamín C, provitamín A betakarotén, vitamín K
• bioflavonoidy, kyselinu listovú, vlákninu
• isothiokyanáty - prevencia ochrany buniek pred rakovinou
• minerálne látky - draslík, vápnik, fosfor, železo
• vhodný pre diabetikov
• vďaka veľkému obsahu vody vhodný pri redukčných diétach
• obsahuje veľké množstvo látok, ktoré chránia bunky DNA pred poškodením

V kuchyni:

• vhodný na priamu konzumáciu, čerstvý, surový
• do šalátov
• do zeleninových polievok
• vhodný na smaženie v trojobale
• takisto chutný nastrúhaný ako kaleráb na spôsob kapusty, zemiakové placky s kaleráb, do fašírok, slaných koláčov podľa tradičných receptov, pre ich oživenie a spestrenie
• pozor - smaženie pridáva kalerábu na kalorickej hodnote

Najobľúbenejší zostáva vo svojej pôvodnej podobe a to za surova, ošúpaný zo šupky, nakrájaný na kolieska. U mladých rastliniek šupku nemusíme šúpať, býva tenká, nedrevnatá. V kuchyni takisto môžeme využiť listy, ktoré nastrúhame a podusíme ako teplú prílohu, alebo môžeme pridať do šalátov. Listy kalerábu majú tiež pikantú chuť.