Brokolica: pestovanie a využitie v kuchyni

Brokolica – nutričně bohatá zelenina

Túto jedinečnú zeleninu si istě vybaví väčšina z nás, ale tak pred desiatimi rokmi bola u nás takmer neznámou plodinou. K dispozícii je dnes celoročne na trhu, z domácej či zahraničnej produkcie. Brokolica je veľmi šťavnatou a chutnou zeleninou, z ktorej konzumujeme nielen jej nerozvinuté kvetné ružice, ale aj dužnatý kvetný stonek. Listy brokolice sú silne ojínené, zelené až tmavo zelené farby, ktorá dorastá do výšky 40-80 cm. Najviac je prirovnávaná ku karfiolu, za ktorým len mierne zaostáva vo výnosoch a celkovom odbyte.

Brokolica je veľmi nutričně hodnotná, má vysoký obsah vitamínu C, E a A, čím dokonca vo svojom obsahu predčí aj karfiol. Ďalej je zdrojom vlákniny, vápnika, železa, horčíka a draslíka, takisto má vysoký obsah minerálnych látok. V najvyššej koncentrácii zo všetkých kapustovitých obsahuje látku sulforafan, ktorý brzdí rakovinové bujnenie. Brokolica má vďaka vápniku protisklerotické účinky a má pozitívny vpliv na dvanástnikové vredy. Vysoký obsah vlákniny rovnako pôsobí na pozitívne trávenie. Tu môžete zakúpiť 100% brokolicový olej.

Hoci sa nám to nemusí zdať, brokolica je plne k využitiu v širokom spektre možností. Môžeme ju variť, konzumovať surovú, blanšírovanú, je tiež možné ju mraziarénsky spracovávať, sušiť či konzervovať. Rovnako ako karfiol môže byť hlavným jedlom, nie len tradične prílohou. Pokiaľ chceme brokolicu uchovávať doma v chlade, odporúča sa nízka teplota, niečo okolo 5°C a iba pár dní. Pri dlhšom skladovaní brokolica vysychá, ružičky sú rozkveté a menia farbu na žltú.

Pestovanie brokolice nie je nijako náročné, v čase klíčenia by mala byť v prostredí s teplotou okolo 18°C, po vzídení minimálne 12°C. Rané kultúry sa zberajú už koncom mája, rovnako tak letné kultúry z aprílových výsevov. Ak máme brokolicu k jesennej zberni, vysiavame ju až v polovici júna, je teda jedna z najpoznejšie vysievaných kapustovitých. Brokolica má rada pravidelnú zálievku, pretože ak brokolica uschne, nevytvárajú sa pravidelné ružice a táto zelenina je už celkovo znehodnotená.

Ak sa rozhodneme brokolicu na záhrade pestovať, obdarí nás nepretržitou úrodou od júna do novembra. Zberáme v čase, keď sa na rastline vytvorí kompaktná ružica bez rozvíjajúcich sa pukov. Zberáme aj s kratším košťalom, odporúča sa 10-12 cm. Brokolica by mala mať po zbere niečo okolo 20 cm vrátane košťalu. Ak nesklidíme bočné ružice, tie o dva až štyri týždne vytvoria vrcholové ružice. Zozbierané ružice sú veľmi šťavnaté, skladovať ich však musíme v priestoroch s nižšou teplotou a bez prístupu slnečného svetla. Preto brokolica pri normálnych teplotách rýchlo vädne, žltne a znehodnocuje sa. Pri väčšej úrode najmä v jesennom období je vhodné veľké ružice oddeliť, blanšírovať a po následnom dochutení zmraziť.

Jej nároky na prostredie nie sú nijako špecifické, vyhovuje jej ťažšia pôda s dostatočnou zásobou vody. Aj piesočnatá pôda s dostatočnou zásobou humusu brokolici vyhovuje. Veľmi dobre brokolica znáša aj nižšie teploty, ako v čase tesne po výsadbe, tak v čase zberu. Naopak však pri vysokých teplotách alebo pri nedostatku vlhkosti vytvára menšie ružice. Vzhľadom na to, že koreň brokolice zasahuje hlbšie do pôdy, možno ju zavlažovať v menších intervaloch. Pri nižších teplotách a vyššej vzdušnej vlhkosti brokolica vytvára najkvalitnejšie pevné ružice. V našich podmienkach je najvhodnejšia úroda na jeseň z júnových výsevov, naopak najmenej sú výhodné letné odrody, pretože tu hrozí vybíhanie do kvetu a aj škodcovia sú v tomto období agresívnejší. Brokolica je veľmi prínosnou zeleninou na vaše záhradky a následne na širokospektré využitie vo vašej kuchyni.

-jn-