Čo s nedozrelými paradajkami

Čo s nedozretými paradajkami

Paradajky sú najrozšírenejšou zeleninou vôbec. Je vyšľachtených niekoľko stoviek druhov paradajok. Majú zaujímavé farby, tvary i chute. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, B1, PP, provitamínu A, antioxidantov. Majú vysoký obsah cukrov (fruktóza) a mnoho minerálnych látok. Fruktóza je asi o 1/5 sladšia ako glukóza.

Paradajky sú botanicky jednoročnou rastlinou. Vysieva sa obvykle v polovici marca do výsevných misiek. Po májových mrazíkoch, častejšie na konci mája sa vypestované rastliny presádzajú na záhony alebo do skleníkov. Počas vegetácie je potrebné paradajky prihnojovať napr. ledkom amónnym s vápencom.

Paradajky vysadené koncom mája prinášajú prvé plody už začiatkom júla. Majú pomerne dlhú vegetačnú dobu (120-140 dní). Sladké plody zbierajte celé leto. V druhej polovici augusta alebo až začiatkom septembra odrezte nad posledným vijánom vyvinutých plodov vrcholky rastlín. Podporíte tak včasné dozretie ponechaných plodov. Paradajky sú citlivé ako na neskoré jarné mrazíky tak na prvé jesenné mrazy.

Pred príchodom prvých mrazíkov zberte všetky zelené plody. Plody musia byť vyvinuté. Plody paradajok, ktoré necháme dozrieť "umelé", nemajú takú kvalitu ako plody paradajok, ktoré "zčervenajú" priamo na rastlinách. Je niekoľko možností, ako s nedozretými plodmi paradajok naložiť:

• rozložiť na fólii - nedozreté paradajky rozložíme na polyetylénovú fóliu, ktorú umiestnime v parenisku alebo v skleníku. Paradajky tak postupne dozrejú.
• zavesenie celých rastlín - celé rastliny i s nedozretými plodmi zberiete a zavesíte v teplejšej miestnosti
• spracovať - podľa receptov a zásad uvedených v článku nižšie

Nedozreté paradajky - tipy

Nedozreté paradajky uložte v debničkách alebo debničkách v teple, aby zčervenali. Pokiaľ máte celé rastliny zavesené v suchej, vetranej miestnosti, pravidelne ich kontrolujte. Nahnilé plody v oboch prípadoch ihneď odstraňujte.

Plody, ktoré sa už začínajú červenať, trhajte a skladujte i so stopkou.

Ak s paradajkami uskladníte aj pár jabĺk, môžete si urýchliť červenanie. Jablká obsahujú nepatrné množstvo etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie.

Ak nemáte priestor na zavesenie celých vytrhaných rastlín i s plodmi, zaveste iba "hrozná" plodov na vetvičke.

Recepty zo zelených paradajok

Zelené paradajky majú vyšší obsah tomatínu. Tomatín je rastlinný jed odpudzujúci hmyz. Obsahujú ho aj listy paradajok a iných ľuľkovitých rastlín. V zrelých paradajkách je obsah tomatínu nízky asi 0,03-0,08 mg/100g. V nezrelých zelených paradajkách je obsah oveľa vyšší a to 0,9-55 mg/100g. Toto množstvo môže ohrozovať ľudský život. Zelené paradajky a výrobky z nich nesmú konzumovať tehotné ženy.

Pozor: Tento rastlinný jed (tomatín) obsiahnutý v zelených paradajkách môže spôsobiť otravu ľudského organizmu. Môže uškodiť už v dávke 25mg. Smrteľný je pri dávke 400mg. Príznaky otravy sa prejavujú: pálenie a rezavý pocit v hrdle, hnačka, ospalosť, pocit úzkosti a kŕče. Môže sa objaviť potenie, dýchavičnosť a bezvedomie.

Zelené paradajky obsahujú aj solanín, ktorý má podobné vlastnosti ako tomatín. Vyskytuje sa napr. aj v klíčkoch zemiakov.

Zelené paradajky sa používajú do zmesí s inými druhmi zeleniny. Spracúvajú sa pri výrobe napr. čatní. Dbajte na to, aby zelených paradajok bolo použité primerané množstvo.

Zelené paradajky zpracúvajte do slaných a octových nálevov. Kyslé prostredie mení škodlivé látky na menej toxické. Naopak sladké prostredie je nevhodné! Cukor škodlivé zložky stabilizuje.

Kečup zo zelených paradajok (nie je vhodné pre tehotné ženy)

1,4 kg zelených paradajok nakrájame na kúsky, opereme a rozvaríme s 1/2 kg jabĺk a dvoma cibuľkami. Rozmixujeme na kašu. Primiešame pripravenú zálievku z 0,2dcl octu, korenia, soli (nové korenie, horčičné semienka podľa vašej chuti) a privedieme k varu. Povaríme a za horúca plníme do pohárov. Sterilizujeme vo vodnom kúpeli aspoň 20 minút.

Aké máte skúsenosti s nedozretými paradajkami Vy?

Zdieľajte článok s priateľmi na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková