Bylinky v zime

V lete sú bylinky bez problémov dostupné a mnoho kucháriek si navykne pridávať ich ako koreninové prísady do jedál alebo nimi pokrmy zdobiť.

Čo robiť, aby ste sa byliniek v jedlách nemuseli vzdávať ani v zime? Riešení je niekoľko. Jednoročné byliny sa sklidia a podľa zamýšľaného účelu použitia sa zvolí sposob ich uchovávania. Medzi najčastejšie patrí sušenie, zmrazenie či nakladanie.


Dvojročné a viacročné rastliny sa rozdeľujú podľa schopnosti prežiť zimu vonku. Mrazuvzdorné byliny stačí na jeseň zazimovať a čakať na jar, až znovu obrástú. Chúlostivejšie rastliny je nutné presadiť do kvetináčov a preniesť ich na bezzmrazové stanovište...

Sušenie byliniek

Sušenie byliniek je snáď ich najčastejším spôsobom uchovávania. Sklidené vňate byliniek zviažte do menších zväzkov a zaveste ich na teplé, suché, dobre vetrané a tmavé miesto.

Bylinky nikdy nesušte na priamom slnku, pretože by stratili farbu aj vôňu. Bylinky zberajte za sucha a pred sušením ich pokiaľ možno neoplachujte vodou. Bylinky väčšinou stačí dobre otriasť.

V krajnom prípade bylinky opláchnite, ale pred zviazaním do zväzkov ich nechajte oschnúť. Vnútri mokrých zväzkov by totiž mohlo dôjsť k zahnívaniu. U byliniek platí, čím rýchlejšie uschnú, tým lepšie.

V prípade, že sušíte len časti rastlín, ktoré nemožno zviazať do zväzku, budete na sušenie musieť použiť nejakú podložku. Vhodné sú sušiace mriežky, plátienko či väčšie archy papiera (napr. potravinársky baliaci). Ako podložku nikdy nepoužívajte noviny.

Materiál na sušenie rozprestrite na podložku v tenkej vrstve, aby medzi ním mohol prúdiť vzduch. Sušené bylinky pravidelne obracajte a prehrabávajte. Podmienky pre sušenie sú rovnaké ako pri sušení zväzkov - tmavé, vzdušné miesto s vyššou teplotou.

S teplotou to však nepreháňajte, ideálne je rozmedzie cca 20 - 30 °C. Teplota nad 35 °C ničí éterické oleje, ktoré dodávajú bylinkám ich charakteristickú vôňu a chuť.

Usušené bylinky sú krehké, ich stonky sa lámú, lístky pri manipulácii šustia. Usušené bylinky skladujte na suchom a tmavom mieste v sklenkách alebo v plátených vreciach.

Zmrazovanie bylinkiek

Zmrazovanie bylinkiek je druhým často používaným spôsobom ich uchovávania. Najčastejšie sa zmrazujú vňate koreňovej zeleniny - petržlenu a zeleru. Na zmrazenie je vhodný aj kôpor, pažítka, bazalka, dobromyseľ, estragón a šetrej.

Bylinky pred zmrazením očistite, odstráňte poškodené a nahnilé listy. Znečistené vňate môžete umyť studenou vodou. Bylinky je dobré zmrazovať buď nasekané na drobné kúsky alebo si priamo pripraviť "balíčky" bylinkiek, ktoré z mrazničky po jednom odoberáte.

Zmrazené bylinky zaberajú v mrazničke celkom dosť miesta, preto sa zmrazujú skôr menšie porcie. Alternatívou zmrazovania je chladenie. Tento spôsob uchovávania je len krátkodobý. V chladničke vydržia bylinky cca týždeň.

Nakladanie bylinkiek

Bylinky sa najčastejšie nakladajú do octu alebo do oleja. Olej nie je príliš dobrý konzervant, bylinky v ňom môžu pri nesprávnom uchovávaní hnednúť, kaziť sa, olej sa môže zakaliť.

Proto olej s bylinkami skladujte v chlade a tme. Bylinky z neho vyberte cca po 14 dňoch, kedy do oleja odovzdali svoje aromatické látky a už v oleji nie sú potrebné. Olej môžete skrášliť pridaním kúska sušených bylinkiek, ktoré nepodliehajú skaze.

Menej známym spôsobom nakladania bylinkiek je presolenie. Presolené bylinky nestrácej farbu a nekazsia sa. Nakladať do soli možno väčšinu zelených bylinkiek. Najčastejšie používaným pomerom soli a bylinkiek sú štyri diely bylinkiek a jeden diel soli.

Bylinky naložené v soli sú výrazne slané, preto pokrmy, do ktorých ste tieto bylinky pridali, už nedosoľujte. Bylinky naložené v soli uchovávajte na suchom a chladnom mieste.

Príprava bylinkiek na zimu

Život jednoročných bylinkiek končí zberom. O dvojročné či viacročné bylinky je nutné sa postarať aj po zbere, aby ste ich mohli zbierať aj v budúcej sezóne. Zimovzdorné bylinky sú najmenej náročné.

Prežitie zimy im nerobí v našich klimatických podmienkach žiadne ťažkosti. Mladé rastliny môžete pred mrazmi chrániť prikrytím mulčovacej kôry okolo rastlín a prikrytím vetvičkou z ihličnatých stromov.

Vzrastlé rastliny takúto ochranu nepotrebujú, ale vetvička z ihličnanu ich môže ochrániť pred ťarchou snehu.

Zimu vonku bez problémov prežijú všetky druhy planej rastúcich bylín.

Vonku môžete bez obáv nechať petržlen, mätu, šalviu, medovku, šetrej, levanduľu, ligurček, tymián aj pažítku.

Menej odolné bylinky je potrebné pred príchodom zimy preniesť na bezmrazové zimoviště. Bylinky zasadené na záhone opatrne vykopte a zasaďte do kvetináčov primeranej veľkosti. Bylinky vo vnútornom priestore sa v zime uspokoja s teplotou v rozmedzí cca 10 - 15 °C.

Hlavným problémom, ktorý sa týka takmer všetkých rastlín pestovaných v interiéri je nedostatok svetla v zime, ktorý sa prejavuje vyťahovaním, nesúmerným a slabým rastom.

Snažte sa poskytnúť bylinkám čo najviac denného svetla, postavte ich na južné alebo východné okno. Bylinky pravidelne otáčajte. Bylinky cez zimu nepotrebujú veľa vody, zálievku obmedzte na minimum, dbajte na to, aby pôda nikdy úplne nevyschla.

Častou príčinou úhynu bylín v zime je premoknutie. Do zálievky nepridávajte počas zimného obdobia žiadne hnojivá.

Bylinkami, ktoré musíte pred zimou bezpodmienečne schovať domov sú vavrín, rozmarín, stévia, citrónová tráva, oregano a bylinky pochádzajúce zo Stredozemia.

Schovať domov alebo dobre zaizolovať by ste mali aj všetky bylinky pestované v kvetináčoch. Korene v kvetináči sú oveľa viac chúlostivejšie ako v pôde na záhone a hrozí ich premrznutie.

V byte môžete cez zimu pestovať mätu, majoránku, šalviu, tymián, pažítku či vňaťovú petržlen.

Nevzdávajte sa svojich obľúbených bylín ani v zime, usušte si ich, zamrazte ich, nasoľte ich alebo si do kuchyne postavte kvetináč s čerstvými bylinkami.

Napísala Lenka Z