Ako skladovať ovocie a zeleninu

Jednotlivé plodiny majú rôzne požiadavky na uchovanie. Niektoré vydržia len krátko, ako drobné ovocie alebo niektorá zelenina, iné zase pri správnom skladovaní veľmi dlho.

Nie všetky plody môžeme skladovať v chladničke, pretože neznášajú nízke teploty, a niektoré druhy zeleniny a ovocia by nemali byť skladované spoločne, pretože látky, ktoré uvoľňujú, pôsobia na životnosť ostatných plodín negatívne. Naopak rovnakého pôsobenia môžeme v niektorých situáciách aj využiť.

Kde a v čom skladovať

Pre uchovanie väčšiny plodín je ideálna hlbšia pivnica s teplotou 4 - 10 stupňov a dobrým vetraním. Vlhkosť v takejto pivnici by sa mala pohybovať okolo 80 - 95%, závisí to však od konkrétneho druhu skladovanej plodiny. Vlhkosť napomáha udržaniu pevnosti a zabraňuje vysychaniu plodov, zároveň ale vytvára priaznivé prostredie pre plesne.

Plody by mali byť skladované voľne, napríklad v prepravkách alebo na drevených poličkách. Nikdy nevrstvíme plody na seba, nemohli by tak odchádzať produkty dýchania a rýchlo by sa šírila každá infekcia. Jednotlivé prepravky možno postaviť na seba, ak medzi nimi zostáva priestor na vetranie.

Určité druhy zeleniny, hlavne zemiaky, vyžadujú na uchovanie pôvodných vlastností tmu alebo šero. V opačnom prípade sa v nich hromadia škodlivé látky. Proto by pivnica vždy mala byť tmavá.

Ako obal sú pre vodnaté plody nevhodné kartónové krabice, papierové vrecká alebo jiné nasiakavé materiály. Odoberajú totiž plodom vodu a tie rýchlo vysychajú.

Niektoré plodiny môžeme po obmedzenú dobu skladovať aj pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Pri všetkých způsoboch skladovania je dôležitá pravidelná kontrola zdravia plodov. Ak nájdeme nejaký namäknutý alebo napadnutý plesňou, okamžite ho odstránime - zabránime tak napadnutiu iných plodov.

Pre uchovanie ovocia je rozhodujúci už samotný zber - uskladniť možno len plody nepotlčené, zdravé a pevné. Pred uložením plody neumývame, znížila by sa tým doba ich skladovateľnosti.

Uchovanie ovocia

Jadroviny

Jablká a hrušky patria v našich krajoch k najčastejšie uskladňovanému ovociu. Jablká je najlepšie uskladňovať v pivnici pri teplote 3 - 10 stupňov. Hrušky vyžadujú pre dlhé skladovanie teplotu výrazne nižšiu - asi 0-3 stupne. Proto ich môžeme skladovať aj v chladničke. Na uskladnenie vyberáme plody tesne pred dosiahnutím konzumnej zrelosti, majú totiž schopnosť dozrievať aj po utrhnutí, tzv. klimakterické dýchanie.

Jablko pri dozrievaní uvoľňuje značné množstvo etylému, tzv. hormónu zrenia. Je to plynná látka, ktorá núti dozrievať aj ostatné ovocie a zeleninu v dosahu, preto nikdy neskladujte jablká spolu s ďalšími plodinami.

Tohto javu možno využiť, ak doma máte ovocie, ktoré potrebuje dozrieť - dajte ho spolu s jablkom do papierového vrecka a uložte pri izbovej teplote. Po dvoch alebo troch dňoch ovocie dozreje. Pre väčšiu účinnosť môžete jablko rozpôliť.

Jablká pri skladovaní umiestňujeme stopkou nahor, hrušky naopak dole. Tým zabezpečíme optimálny tok živín v plode.

Tropické a subtropické ovocie

V zime často krátkodobo skladujeme pomaranče a iné citrusové plody. Pred uložením ich neumývame, zmyli by sme tak ich ochrannú vrstvu. Pri izbovej teplote vydržia len niekoľko málo dní, ak ich chceme uložiť dlhšie, môžeme použiť chladničku.

Tropické ovocie väčšinou neznáša skladovanie v chladničke, napríklad banány neznesú teplotu pod 12 stupňov - mení sa ich chuť aj konzistencia. Tieto druhy ovocia ale väčšinou nájdeme v obchodoch skôr nezrelé, pretože sa tak uľahčuje ich transport. V tomto prípade práve môžeme použiť trik s jablkom, ktorý bol popísaný vyššie.

Drobné ovocie

Jahody, maliny, čučoriedky, čerešne a iné drobné ovocie sú veľmi obľúbené, bohužiaľ ale majú veľmi krátku životnosť. V najlepšom prípade ich udržíme v chladničke tri štyri dni, u lesných plodov je to však len jediný deň. Samozrejmosťou je skladovanie suchých, neumytých plodov v dobrej kondícii. Ak sa z tohto ovocia chceme tešiť dlhšiu dobu, neostáva bohužiaľ nič iné než ho zamraziť alebo zavariť.

Skladovanie zeleniny

Väčšina zeleniny, okrem plodovej, sa väčšinou dobre skladuje pri teplote okolo bodu mrazu a vysokej vzdušnej vlhkosti.

Koreňová zelenina vydrží najdlhšie pri teplote asi 0,5 stupňa a RVV 85 - 95%. Rovnaká vzdušná vlhkosť vyhovuje aj kapustovej a listovej zelenine, ktorá znáša teplotné rozmedzie od -1 do +1 stupňa, a zelenému hrášku aj fazuľkám, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu - asi 4 stupne.

Cesnak a cibuľu skladujeme pri teplote 0 - 2 stupne a nižšej RVV - do 75%.

Plodovú zeleninu, medzi ktorú radíme aj tekvicovité plody, uchováváme maximálne dva týždne v teplotách medzi 4 - 10 stupňami a RVV 85 - 90%. Podobné podmienky platia aj pre skladovanie zemiakov.

Páčil sa Vám článok? Podporte nás v tvorbe ďalších jeho zdieľaním!