Provensálske korenie

Provensálske korenie je zdravým dochucovadlom slaných pokrmov ako jsou ryby, rôzne druhy mäsa, dusená zelenina a šaláty. Jeho chuť najviac vynikne v kombinácii s olivovým olejom.

Meno tohto korenia pochádza z Francúzska, z oblasti Provence. Pripravuje sa v mnohých variantoch, základom však väčšinou zostáva majoránka, bazalka, tymián, rozmarín a levanduľa. Často je pridávaná aj dobromyseľ (oregáno), saturejka, ligurček, kervil, šalvia alebo estragón. Jeho chuť môže ešte viac zvýrazniť pridanie feniyklu alebo dokonca mäty.

Poďme sa teda pozrieť na niekoľko osvedčených receptúr provensálskeho korenia...

Ako vyrobiť provensálske korenie

Výroba korenia nie je nijako náročná. Stačí nasušené a nadrvené bylinky a zmiešať ich v správnom pomere. Najlepšie samozrejme je, ak môžete použiť vlastnoručne vypestované bylinky, u ktorých máte záruku "bio" kvality. Tiež bývajú podstatne viac aromatické než už kúpené zmesi, ktoré ležia na pulte už nejakú tú dobu.

Provensálske korenie z Vami vlastnoručne vypestovaných byliniek je aj veľmi milý darček pre každú ženu. V plátenom vrecúšku s popiskom a snítkou byliniek urobí skvelý dojem.

Ak nemáte záhradu, je možné bylinky pestovať aj v truhlíkoch a kvetináčoch za oknami. Sú nenáročné na vlahu aj živiny, vyzerajú veľmi pekne a navyše krásne prevonia vzduch.

Klasická zmes, ktorá sa najčastejšie predáva v obchodoch, sa skladá z tymiánu, majoránky alebo dobromysle, saturejky, rozmarínu a levandule. Všetky prísady musia byť nadrvené na približne rovnakú hrubosť.

Budeme potrebovať:

4 lyžice tymiánu

3 lyžice majoránky alebo dobromysle

1 lyžicu rozmarínu

1 lyžicu saturejky

0,5 - 1 lyžicu levandule (podľa chuti, možno ju vynechať)

Všetky ingrediencie dokonale premiešame a je hotovo. Korenie je najlepšie skladovať v tme v utesnených sklenených nádobách, aby nevyprchávalo aróma.

Ak máte radi nové chute a experimenty, odporúčame vyskúšať aj iné varianty zloženia provensálskeho korenia.

Fenyklové provensálske korenie:

3 lyžice majoránky

3 lyžice tymiánu

3 lyžice saturejky

1 lyžicu rozmarínu

1 lyžicu bazalky

1/2 lyžice šalvie

1/2 lyžice feniyklu (semená)

Fenikel má veľmi výraznú chuť, preto s týmto korením zaobchádzajte opatrnejšie. Veľmi dobre sa hodí do rybích polievok a duseného mäsa.

Variácia s pomarančovou kôrou

Zloženie:

1 lyžica bazalky

1 lyžica majoránky

1 lyžica saturejky

1 lyžica tymiánu

2 lyžičky pomarančovej kôry

1 lyžička vavrína (bobkový list)

1 lyžička fenikel

2 lyžičky levandule

štipka bieleho korenia

Pomarančová kôra a korenie dodávajú zmesi exotickejšiu chuť.

Provensálske korenie s kerblíkom a mätou

Zloženie:

4 lyžice tymiánu

3 lyžice majoránky

3 lyžice saturejky

1 lyžica estragónu

1 lyžica bazalky

1 lyžica fenikel (pre zjemnenie chuti môžete aj vynechať)

1 lyžica kerblíka

1 lyžica mäty

1 lyžica levandule

Toto korenie sa skvele hodí napríklad na ochutenie kurčaťa.