Brokolica - superzdravá zelenina

Brokolica (lat. Brassica oleracea var. botrytis italica) je jedným z mnohých kultivarov kapusty zelenej (lat. Brassica oleracea). Kapusta zelená a všetky jej kultivary patria do čeľade kapustovitých (lat. Brassicaceae) rastlín. Brokolica je dvojročnou rastlinou, ale na záhradkách sa ružice zberajú už prvý rok. Brokolica pochádza zo Stredomoria, odkiaľ sa rozšírila na ďalšie územia. Dnes sa brokolica stává stále populárnejšou a na záhradkách sa objavuje oveľa častejšie než predtým. Pestovatelia totiž dobre vedia, že brokolica z vlastnej záhradky je plná vitamínov a ďalších priaznivo pôsobiacich látok. Vypestujte si vlastnú brokolicu aj vy. V našej ponuke si vyberiete z niekoľkých odrôd tohto zeleného klenotu.

Dostupné odrody brokolice z našej ponuky

• Brokolica F1 - Marathon je veľmi obľúbenou odrodou. Veľké ružice, zelenej farby sa zberajú na jeseň. Výnosy odrody Marathon sú vysoké, prednosťou je odolnosť proti chorobám a škodcom. Ružice sú vhodné na kuchynské aj na priemyselné spracovanie.

• Brokolica Limba je ranou odrodou tvoriaca stredne veľké ružice zelenej farby. Odroda Limba vytvára veľkú centrálnu ružicu a z bočných výhonkov vyrastajú ďalšie menšie ružičky. Ružice sú určené pre priamu konzumáciu aj pre priemyselné spracovanie. Vypestovanú brokolicu odrody Limba možno aj krátkodobo skladovať.

• Brokolica odrody Miranda (lat. Brassica oleracea convar. botrytis var. cymosa) má ružicu fialovej farby. Možno ju pestovať z predpestovanej sadby aj z priameho výsevu. Odroda brokolice Miranda je určená pre priamu konzumáciu aj pre mrazenie.

• Ďalšími dostupnými odrodami brokolice sú Apolena F1 a Cabbage vegetables F1.

Pestovanie brokolice

Brokolici sa najlepšie darí v priepustných hlinito-piesočnatých pôdach s dostatkom vápnika. Brokolica pre svoj zdravý rast potrebuje zabezpečenie dostatočného množstva živín, a to nielen pred výsevom, ale aj počas celej vegetácie. Brokolicu preto pravidelne prihnojujte komplexným hnojivom určeným pre zeleninu napr. NPK, Cererit... S vysokou spotrebou živín súvisí aj ďalšia zásada pre úspešné pestovanie - brokolica by nemala prísť na ten istý záhon viac rokov po sebe.

Keďže je brokolica blízkym príbuzným karfiolu, kapusty a ostatných krížnych rastlín, nie je vhodné ju sadiť na záhon ani po týchto rastlinách. Pôda by mohla mať vyčerpané niektoré dôležité živiny pre rast a navyše by v nej mohli prezimovať škodcovia a choroby krížnych rastlín, ktoré by mladé sadenice napadli. Brokolicu najčastejšie napadajú blšky zemné, ktoré môžu vyklíčené rastlinky zničiť počas pár dní. Prevenciou proti napadnutiu blškami je pravidelná zálievka (blšky nemajú radi vlhko) a prikrytie klíčiacich rastliniek netkanou textíliou. Rovnako ako ostatné košťáloviny napadajú brokolicu bielky kapustové. Pravidelná zálievka nie je len prevenciou proti blškám, je nevyhnutným elementom pre zdárny rast brokolice. Vysadená brokolica by nikdy nemala úplne vyschnúť.

Výsev a zber brokolice

Brokolica má pomerne krátku vegetačnú dobu, preto sa môže pestovať viackrát do roka. Brokolici sa lepšie darí pri chladnejších podmienkach, preto sa hodí skôr k jarnému a neskoro letnému výsevu. Brokolica vysadená v príliš teplom období má tendenciu rýchlo vykvitať. Ideálnou teplotou pre pestovanie brokolice je cca 10 - 25 °C. Brokolica sa môže predpestovať alebo sadiť priamo na záhon. Výsev do pestovateľských nádob možno vykonať už v januári a vo februári. Predpestované sadenice sa na záhon vysádzajú v apríli a v máji v rozostupe cca 50 x 40 cm. Na záhony sa brokolica vysádza od apríla v závislosti na konkrétnom počasí. Pre jesenný zber sa brokolica vysádza do polovice júla, na záhon by mali byť mladé sadenice vysadené najneskôr v priebehu augusta. Brokolica znesie mierne jesenné mrazy, cca do -5 °C. Brokolica sa zbiera v čase, keď je centrálna ružica plne vyvinutá, najchutnejšia je brokolica tesne pred otvorením kvetných púčikov. Púčiky však pred zberom nesmú vykvitať. Správne vyvinutú centrálnu ružicu uriznite a košťál ponechajte na mieste, v pazúch listov narastú menšie ružičky, ktoré sú rovnako chutné.

Superzdravá brokolica

Brokolica je bohatým zdrojom vápnika, vlákniny i beta karoténu. Obsahuje vitamíny C, D, B6, B12, E, kyselinu listovú, draslík, železo, selén i horčík. Brokolica je bohatá na vitamíny, minerálne látky a vlákninu, a preto je cennou súčasťou pestrej stravy. Konzumáciou brokolice si možno zlepšiť imunitný systém, zrýchliť metabolizmus, ochrániť sa pred infekčnými chorobami. Ženy môžu pomocou brokolice zmierniť bolesti pri menštruácii. Brokolica pomáha odbúravať nervozitu a poruchy spánku. Ocenia ju aj ľudia držiaci diétu, pretože obsahuje veľké množstvo vody a naopak málo sacharidov.

Tepelná úprava brokolice - nezničte cenné vitamíny

Nesprávnou tepelnou úpravou brokolice možno zničiť veľké množstvo dôležitých látok. Brokolica by sa nemala prevariť. Ideálna je príprava v pare. V pare nad vriacou vodou sa brokolica varí okolo 10 minút. Presná dĺžka varenia závisí na veľkosti jednotlivých ružičiek brokolice (hlavnú ružicu je nutné pred tepelnou úpravou rozkrájať na menšie ružičky). Tvrdosť ružičiek sa počas varenia priebežne skúša pomocou ostrého nožíka či vidličky. Uvarené ružičky opatrne vyberte z vodného kúpeľa, aby sa nepoškodili. Vodu pred varením nezabudnite mierne osoliť. Osoby trpiace nadúvaním môžu do vody pridať aj trochu fenikel.

Najobľúbenejší pokrm z brokolice - zapečená brokolica so syrom

Ingrediencie:

• brokolica

• 10 dkg eidamu v celku

• 1/4 l mlieka

• 1 vajce

• korenie podľa chuti (vegeta, podravka či iné)

• maslo na vymazanie zapekacej nádoby

Postup prípravy:

Brokolicu uvarte podle pokynov uvedených vyššie. Nechajte ju vychladnúť a potom ju nakladajte do maslom vymazanej zapekacej nádoby. Vrstvu brokolice posypte trochou nastrúhaného eidamu a korením. Na syrovú vrstvu nakladajte druhú vrstvu brokolice, ktorú opäť zasypte eidamom a korením. Vložte zapekaciu nádobu na chvíľu do vyhriatej rúry, aby sa syr trochu roztopil, potom nádobu vyberte a brokolicu zalejte mliekom, v ktorom je rozmiešané vajíčko. Dajte späť do rúry a pečte až do doby, kým sa na povrchu nevytvorí zlatavá kôrka.

Dobrú chuť! :)