Čierny koreň Čo je čierny koreň?

Čierny koreň, alebo hadí mord španielsky sa začal pestovať niekedy v 16. storočí. Ide o koreňovú zeleninu, ktorá sa svojim koreňom nápadne podobá petržlenu alebo mrkve. Má však čiernu farbu a bielu, krehkú dužinu.

Obsahuje veľa sacharidov, bielkovín, vlákniny a vody. Z vitamínov je to potom vitamín A, B, C, E a Z, ďalej minerálne látky ako je fosfor, železo, draslík, sodík a vápnik.

Lepkavosti koreňa po jeho olúpaní sa zbavíte sparením vriacou vodou.

Čierny koreň sa vďaka malému obsahu kalórií odporúča pri redukčných diétach, je vhodný na poranenia, ktoré svojimi účinkami rýchlejšie zahojí. Je odporúčaný aj diabetikom, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo inulínu. Pomáha tiež pri ťažších zápáloch slinivky a pri reumatizme.

Proti hnednutiu olúpaného koreňa použite vodu s citrónovou šťavou.

Túto zeleninu môžete konzumovať ako surovú, napríklad v nátierkaoch či šalátoch, tak smaženú, gratinovanú alebo dusenú. Nazbyt neprídu ani jej listové výhonky, dajú sa upraviť podobne ako špenát.

Čierny koreň sa podľa listov rozdeľuje na:

• Glastifolia - tento druh má podlhovasté, kopijovité listy
• Latifolia - má listy široké s elipsovitým tvarom
• Strictifolia - jeho listy sú čiarkovité