Česnek kuchyňský - Allium sativum L.

Cesnak kuchynský - Allium sativum L.

Cesnak kuchynský (Allium sativum L.) je viacročná cibuľovitá rastlina z čeľade amarylkovitých, ktorá sa už tisícročia pestuje pre svoje liečivé účinky a kulinárske využitie. Táto nenáročná rastlina pochádza zo strednej Ázie a dnes sa pestuje takmer po celom svete.

Botanická charakteristika

Cesnak vytvára podzemné cibuľky (hlavičky) zložené z niekoľkých menších čiastkových cibuliek nazývaných strúčiky. Listy sú dlhé, úzke a ploché, tmavo až sivozelenej farby. Rastlina dorastá do výšky 30-90 cm. V lete vyháňa kvetnú stonku zakončenú guľovitým súkvetím s drobnými bielymi až ružovými kvetmi.

Pestovanie cesnaku

Výsadba a stanovište

Cesnak preferuje slnečné stanovište s priepustnou, humóznou pôdou s neutrálnym až mierne alkalickým pH. Odporúča sa výsadba na jeseň (september-október) alebo v skorom jarnom období (marec-apríl). Jednotlivé strúčiky sa sadiace špičkou nahor do hĺbky 3-5 cm s rozostupom 10-15 cm medzi rastlinami.

Starostlivosť

Zálievanie: Umierené, cesnak neznáša podmáčanie
Hnojenie: Pred výsadbou zakomponovať organické hnojivo alebo zrelý kompost
Odstraňovanie burinne: Pravidelné okopávanie podporuje rast
Mulčovanie: Odporúča sa na udržanie vlhkosti a potlačenie buriny

Zber a skladovanie

Cesnak je pripravený na zber v júni až auguste, keď začnú žltnúť spodné listy. Po vytiahnutí sa rastliny nechajú zaschnúť na vzdušnom, tienistom mieste. Po usušení sa odstraňuje zemina a korene. Správne uskladnený cesnak vydrží 6-10 mesiacov v suchom, chladnom a vetranom priestore.

Liečivé účinky a využitie

Liečivé vlastnosti

Cesnak je známy svojimi antibakteriálnymi, antivírusovými a protizápalovými účinkami. Obsahuje látku alicín, ktorá je zodpovedná za väčšinu jeho zdravotných prínosov:

Podpora imunitného systému
Znižovanie krvného tlaku a cholesterolu
Zlepšenie srdcovo-cievneho zdravia
Detoxikácia organizmu
Protirakovinové vlastnosti

Kulinárske využitie

Cesnak je neodmysliteľnou súčasťou kuchýň po celom svete. Používa sa čerstvý, sušený, v prachu alebo vo forme cesnakového oleja. Dodáva pokrmom výraznú chuť a arómu - je vhodný do omáčok, marinád, polievok, zeleninových jedál a mäsových pokrmov.

Pestovanie v bio kvalite

Pre ekologické pestovanie cesnaku je dôležité používať certifikované osivo, prírodné hnojivá ako BioBizz alebo Plagron, a vyhýbať sa chemickým prípravkom. Cesnak je prirodzene odolný voči škodcom, čo ho robí ideálnou plodinou pre bio záhrady.

Odrody cesnaku

Cesnak sadelí na dve hlavné skupiny:

Jarný cesnak: Netvorí kvetnú stonku, má viac strúčikov, dlhšia trvanlivosť
Ozimý cesnak: Tvorí kvetnú stonku, väčšie strúčiky, intenzívnejšia chuť

Záver

Cesnak kuchynský je výnimočná rastlina spájajúca liečivú silu s kulinárskym využitím. Jeho pestovanie je jednoduché a vhodné aj pre začínajúcich záhradkárov. Či už pre zdravie alebo chuť, cesnak by nemal chýbať v žiadnej záhrade ani kuchyni.

TIP: Vyskúšaj Pestíkových sprievodcov!

Pestík Ti pomôže s pestovaním od výsadby po zber. Postupne na Tvoj email. Vždy, keď to budeš potrebovať dá sám vedieť čo a ako robiť.

1) Prihlás sa do sprievodcu

2) Pestík Ti bude posielať čo robiť ako tvoj cesnak porastie!

Cibuľa cesnaku je zložená z nepravidelne vajcovitých prehnutých cibuľiek (strúčikov). Každý strúčik obaľuje ešte šupina. Z cibuľky vytvára okrúhlu, priamu lodyhu, ktorá sa v čase zretia na vrchole krúti. Kvitne belavými kvetmi.

Pestuje sa u nás v najteplejších oblastiach s výživnými pôdami. Pestujú sa zimné aj jarné kultivary.
Cesnak je známy už od pradávna a bol rozšírený najmä zo Stredozemia a Orientu. Rovnako z Indie, Číny a Japonska. Východiskovou odrodou cesnaku je Allium longicuspis zo strednej Ázie, odkiaľ tiež cesnak pravdepodobne pochádza.

Droga je obsiahnutá v čerstvých strúčikoch (Bulbus allii sativi recens). Strúčiky sa zbierajú v lete, až sa skrúti vrchol lodyhy a začnú žltnúť listy cesnaku. Mierne sa osušia a zavesia sa v otýpkach na dobre vetrané miesto k dosušeniu. Skladuje sa v suchu a tme bez lodyhy, najdlhšie 10 mesiacov.

Cesnak si získal popularitu pre svoju intenzívnu ostro pálčivú chuť, ktorá sa však prejaví až pri spracovaní. Obsahuje totiž 0,1 - 0,25 percent silice so sírnymi organickými zlúčeninami. Tieto silice pôsobia dezinfekčne (ničia baktérie) a ako vermifugum (vypudzujú parazity). Využívajú sa v terapeutii. Dezinfekčné účinky má cesnak tiež vďaka obsahu aliínu a enzýmu alinázy. Keďže sa však látka mení a rozkladá na ďalšie látky, nie sú antibiotiké účinky cesnaku stále. Je preto najlepšie konzumovať cesnak čo najčerstvejší!

Okrem toho obsahuje cesnak tiež množstvo cukrov, vitamíny B a C, provitamín A.

Okrem dezinfekčných účinkov pôsobí cesnak tiež protikŕčovo. Využíva sa proti prevencii nachladnutia, na črevné a žalúdočné infekcie, k celkovému očisteniu zažívacieho traktu, na horné cesty dýchacie. Cesnak tiež spoľahlivo odstraňuje plesne, najmä mykózu (hlavne medzi prstami).