Chilli papričky – pestovanie, odrody a použitie

TIP: Vyskúšaj Pěstíkových sprievodcov!

Pěstík Ti pomôže s pestovaním od výsevu po zber. Postupne na Tvoj email. Vždy, keď to budeš potrebovať, dá sám vedieť, co a ako robiť.

1) Prihlás sa do sprievodcu

2) Pěstík Ti bude posielať, čo robiť, ako tvoja rastlinka porastie!

Chilli nazývané tiež ako Kajenské korenie, je druh menších papričiek z rodu Capsicum a rodiny Solanaceae. I keď botanicky vzaté je Chilli ovocie, papričky sú považované za zeleninu alebo korenie. Samotné Chilli papričky boli pôvodne vypestované v Amerike a jej kultivary sa potom rozšírili do celého sveta. V Amerike ich poznali už 7500 rokov pred n.l., najstaršie archeologické pozostatky rastliny boli nájdené na území dnešného Ekvádoru.

Ako prvý známy Európan sa s nimi stretol Krištof Kolumbus v Karibiku. Papričky sa potom rýchlo rozšírili na Filipíny, ďalej do Indie, Číny, Kórey, Japonska a Indie, kde sa stali zanedlho základom kuchyne. Napriek tomu, že existuje len niekoľko bežne používaných druhov, existuje mnoho kultivarov a špeciálne vyšľachtených odrôd.

• Capsicum annuum - sem patrí napríklad chilli jalapeños a chiltepin

• Capsicum frutescens - ktorá zahŕňa tabasco a thajské papričky

• Capsicum chinense zahŕňa najštipľavejšie papriky, ako Naga, habanero, Datil, škótske čiapky

• Capsicum pubescens predovšetkým Rocoto papriky z Južnej Ameriky

• Papriky baccatum iné druhy z Južnej Ameriky

Najlepšia paprička sa nazýva Bhut Jolokia, pochádza z Indie a pre nenavyklého človeka sa môže stať táto paprička smrteľnou. Látka, ktorá dáva Chilli papričkám ich vynikajúcu pálivosť sa nazýva Kapsaicín, ten sa vyskytuje aj v peprovom spreji (1 000 000 SHU). Pálivosť sa udáva v Scovilleho jednotkách pálivosti (SHU). Pri konzumácii sa kapsaicín viaže na receptory v ústach a hrdle, ktoré začnú nadmerne snímať teplo. Receptory okamžite odošlú do mozgu správu o konzumácii niečoho nadmerne horúceho. Mozog reaguje na pocit pálenia tým, že zvýši srdcovú frekvenciu, zvýši potenie a uvoľní do tela endorfíny. Aj vďaka tomu je chilli považované za afrodiziakum. Živočíchy, kvôli špecifickým druhom receptorov, nemajú na kapsaicín rovnakú citlivosť ako ľudia, hlavne v okolí prirodzeného výskytu Chilli.

Červené papričky obsahujú aj veľké množstvo vitamínu C a karoténu (provitamín A). Žlté a zelené (čo sú takmer nezrelé plody) obsahujú výrazne nižšie množstvo oboch látok. Okrem toho sú papričky dobrým zdrojom väčšiny vitamínov B, najmä vitamínu B₆. Taktiež obsahujú veľa horčíka, draslíka (na kŕče) a železa.

Priemerná nutričná hodnota na 100 g a odporúčaná denná dávka - Energia 40 kcal 170 kJ.

Kapsaicín je účinné analgetikum (tlmí bolesť), pomáha najmä pri artritíde, diabetickej neuropatii, bolesti hlavy, črevných ťažkostiach, problémoch s trávením. Nadmerné užívanie chilli naopak zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny žalúdka. Ďalej bolo zistené, že kapsaicín inhibuje chemicky indukovanú karcinogenézu a mutagenézu u rôznych živočíšnych modelov a systémov bunkových kultúr. Vedci dokázali, že po jedle s obsahom Chilli, klesá množstvo inzulínu v krvi. Chilli je pridávané v hojnom množstve do mexickej, niektorej juhoamerickej kuchyne. Ďalej v oblastiach Etiópie, Indie, Indonézie, Kórey, Laosu, Malajzie, Pakistanu, juhozápadnej Číny, Srí Lanky, Thajska.

Obzvlášť v indickej kuchyni má chilli mnohostranné využitie. Od jednoduchých, ako občerstvenie Bhaji, kde sú Chilli máčané v ceste a smažené spoločne s Kari. Chilli sušené, pražené, solené, ako príloha k ryži, tvarohu a iným. Listy majú mierne horkú chuť a pridávajú sa v Japonsku alebo Thajsku do polievok, hlavne kuracích.

Niektoré Chilli sú pestované na dekoratívne účely. Najviac ich nájdete v Thajsku, kde tvoria z papričiek, ktoré sa nehodia do jedál, nádherné ozdoby.