Ako zavárať rôzne druhy ovocia v domácich podmienkach

Ako zavárať rôzne druhy ovocia

V minulom článku sme si predstavili rôzne druhy zeleniny vhodné na spracovanie, teraz sa budeme venovať ovocie Ovocie je oveľa bohatšou surovinou na zpracovanie. Kto by si rád nepochutnal na jablkovom mošte alebo jahodovom džeme. Teraz si popíšeme jednotlivé druhy ovocia a základné prísady na konzerváciu.

Prísady na konzerváciu

Potrebné prísady na konzerváciu. Majte vždy poruke a buďte nimi dostatočne zásobení.

Cukor - je hlavnou prísadou používanou na konzerváciu ovocia. Používa sa ako konzervačný prostriedok najmä pre džemy, marmelády a sirupy. Cukor je veľmi kalorický. Upravujeme ním chuť spracovávaného ovocia. Je vhodný aj pri zmrazovaní ovocia. Jeden kilogram cukru je asi 0,62l objemu pripravenej zmesi na konzerváciu.

Želírovací cukor - cukor, ktorý je už zmiešaný s jablčným pektínom. Na trhu je aj želírovací cukor pre diabetikov. Alebo želírovací cukor z trstinového cukru.

Umelé sladidlo - uplatní sa hlavne v nálevoch pre diabetikov. Takisto v zeleninových nálevoch, kde je cukor zbytočný. Používanie umelých sladidiel nie je vhodné pre chorých liečiacich sa s tráviacim ústrojenstvom. Umelé sladidlá majú niekoľkonásobne vyššiu sladivosť než bežný cukor. S ich používaním preto buďte opatrní. Umelé sladidlá nemožno použiť ako konzervačný prostriedok (ako cukor).

Ocot - je najdôležitejšou zložkou pri nakladaní zeleniny. Používame ho na úpravu chuti. Vždy si skontrolujte jeho koncentráciu. Najčastejšie ocot používame pri nakladaní zeleniny. Do kečupov, omáčok, čatní a takisto pri nakladaní húb.

Kyselina citrónová - nepoužíva sa ani tak na konzerváciu ovocia a zeleniny ako na jeho vybielenie. Používa sa hlavne v prípadoch, keď chceme zvýšiť kyslosť ovocných výrobkov. Má jemnejšiu chuť než kyselina octová.

Kyselina sorbová - zamedzuje rastu plesní a kvasiniek. Marmelády a džemy môžeme ošetriť proti plesniveniu na povrchu tak, že naň položíme napustený papier touto kyselinou (roztok 0,4% alkoholu).

Pektín - obsahuje ho každé ovocie. Niekedy ho však nie je toľko, aby vytvoril rosolovitú konzistenciu. Existuje technický pektín, získaný z jablčných výliskov alebo z kôry citrusov.

Druhy ovocia určené na konzerváciu

Egreš - je bohatý na obsah pektínov. Pridávame ho do džemov i marmelád. Na kompóty sú vhodné zelené a žlté odrody. S pevnou šupkou, bez chlpov. Aby sa v sklenici nepopraskali. Na džemy používajte odrody s mäkkou šupkou. Zo zrelého egreša môžeme vyhotoviť aj mošt a víno.

Čučoriedky - sú úžasné bobule. Všestranne použiteľné. Tak klasické lesné ako kanadské čučoriedky. Používajte iba kvalitné, zrelé bobule. Môžete ich spracovať a vyrobiť z nich kompóty, džemy, marmelády, mošty a vína. Používajú sa aj na farbenie výrobkov z menej farebného ovocia. Čučoriedky sú chutné aj sušené. Čučoriedky môžeme zamraziť.

Broskyne - výborné sú na domácu prípravu desiatok pre deti. Majú príjemnú vôňu. Zo zrelých plodov môžeme vytvárať voňavé kompóty. Možno pridať klinček. Ošúpané možno použiť na výrobu džemov a marmelád.

Hrušky - možno zavariť ako kompót. Hruškový džem je chutný s prídavkom rumu. Vhodný je na natieranie palaciniek a do koláčov. Hrušky sú výborné sušené. Umleté sušené hrušky poslúžia ako lekvar do tradičných koláčov-frgálov.

Jablká - sú najvďačnejšie ovocie z vašej záhrady. Môžete ich spracovať hádam na všetko. Výborné kompóty a ešte lepšie mošty. Chutné desiatky pre deti. Jablká môžete uskladniť v pivnici. Môžete ich usušiť ako sušené ovocie, alebo nakrájané na kolieska. Podľa druhu jabloní spracovávajte jej jabĺčka. Zimné odrody uskladnite, aromatické plody použite na výrobu kompótov a moštov. Takisto môžete jabĺčka nastrúhať do vrecúšok, posypať cukrom, vytlačiť prebytočný vzduch a zamraziť. Dajú sa použiť do štrúdľa. Chutný je aj rýchly teplý zimný kompót v zložení jablká, hrušky, klinček a celá škorica. Skúšali ste jablká upiecť na plechu? S citrónovou šťavou a korením? (klinček, badián, škorica). Túto zmes zavariť a po lyžičkách dávkovať ako základ chutného zimného čaju? Jablkový sirup môže byť tiež novinkou vo vašej kuchyni. Šťava z jabĺk sa nechá uležať spolu s cukrom a kyselinou citrónovou, potom sa zahrieva a naplní do fliaš.

Jahody - spomeniete si sami koľko využití majú jahody? Ako ich sami spracovávate? Najčastejšie je asi mrazenie, či už celých kusov, alebo pretlakov. (drene). Deti ich milujú. Prečo sa nimi teda nezásobíte. Aj tak z chladničky zmiznú skôr než dopadne prvá snehová vločka. Jahodový džem je tiež stálicou v našom repertoári. Skúste do neho pridať čierny ríbezľu, banány alebo šťavu z limetky. Zaujímavé chute vás potešia a nadchnú. Najchutnejší k raňajkám na čerstvej vianočke alebo lievancoch. Z veľmi zrelých jahôd môžete vyhotoviť likér. Kompótovanie jahôd je náročná úloha. Vždy jahody zmenia farbu. Jahody pred zaváraním môžete krátko povariť v rozpustenom cukre.

Jarabiny - netradičné, ale vracajúce sa do "módy". Jarabiny určite nekonzumujte surové, sú mierne toxické, a môžu sa prejaviť príznaky ľahkej otravy. Sušením a varením ich toxicita úplne zmizne. Na kompóty používajte plody Jarabiny sladkoplodej (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Zavarená jarabina je podobná brusniciam. Má močopudné a mierne preháňavé účinky.

Kdule - kdulové jablčka majú nádhernú vôňu a vyzreté plody majú krásne žltú farbu. Tieto plody obsahujú veľké množstvo pektínu a preto sú vhodné na prípravu džemov.

Maliny - zmiešané s cukrom a mrazené konkurujú mradeným jahodám. Malinový sirup je delikatesa. Malinový džem taktiež. Určite stojí za vyskúšanie a za trpezlivosť pri pestovaní a pravidelnom zbere. Lesné maliny nie sú vhodné na zmrazovanie. Do malinových pretlakov používajte iba plné a čisté plody.

Marhule - zberajte iba zrelé plody. Vyskúšajte marhuľový džem s prídavkom bylinky - mäty. Na kilogram vypeckovaných marhuľ postačí 6 lístkov čerstvej mäty. Marhule môžete polovené a vypeckované kompotovať. Výborné sú aj sušené.

Mirabelky - na marmelády a džemy vyberajte odrody so žltými plodmi. Sú vhodné aj na sušenie.

Ríbezle čierne sú bohaté na vit. C. Vyskúšajte spracovať ríbezľovú zavareninú a tú za chladných zimných večerov použiť na výrobu čaju. Červené ríbezle použite na marmeládu - linecké bez pravej domácej ríbezľovej marmelády nemôže chýbať na žiadnom vianočnom stole. Červené ríbezle sú tiež chutné, ak ich kompotujete spoločne s egrešom a bielymi ríbezľami. Kompót z červených ríbezlí môže poslúžiť ako rýchla náhrada za brusnicový kompót na sviečkovej omáčke. Biele ríbezle sú vhodné na prípravu vína.

Slivky a trnky a slivky - zavárujeme alebo zamrazujeme a v zime použijeme do lahodných bublanín. Odporúčame zamrazovať rozložené na plechu a potom sypať do vrecúška alebo krabičky. Slivky aj trnky aj slivky sú najlepšie vypálené na slivovicu alebo rozvarené na povidlá.

Kandované ovocie

milujete biskupský chlebíček a marokánky a radi by ste na Vianoce upiekli túto dobrotu s vlastným kandovaným ovocím? Potom vyskúšajte kandovanie. Najvhodnejšie je kandovať pomarančovú kôru, višne, čerešne, slivky, príp. ďalšie. Môžete skúsiť pridať orechy. Záleží na vás, ktorú chuť ovocia by ste chceli v cukrovinkách ucítiť.

Kandované ovocie vyrobíme tak, že povarené ovocie necháme máčať niekoľko dní (6-10) v cukornom roztoku. Tento roztok postupne zahusťujte ďalším cukrom. Týmto procesom sa postupne znižuje podiel vody v ovocí. Zastaví sa rast mikroorganizmov a kandované ovocie sa nekazí. Kandované ovocie je veľmi sladké, veľmi kalorické a bez všetkých nutričných zložiek.

Vyskúšajte domácu výrobu chutných džemov. Zdieľajte nové poznatky s priateľmi na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková