Uskladnenie zeleniny

Uskladnenie zeleniny

Aby sme mali čo uskladniť, je najprv potrebné zeleninu zo záhonov zožať. Zber, hoci sa to nezdá, je časově veľmi náročnou záležitosťou. Je to predovšetkým preto, že pokiaľ zbieraš pomaly a nesystematicky, môžeš si úrodu zeleniny znehodnotiť. Zelenina prezrie, uhninie, zničia ju prvé chladnejšie noci. Je ľahšie náchylná na plesne a podľahne hubovým baktériám. Včas je potrebné zbierať nielen bežnú zeleninu, ale aj zeleninu určenú na skladovanie.

Náchylné na prezretie sú napr. reďkvičky, ktoré zdrevnatejú, praskajú a vyšepkujú. Takisto uhorky nakladačky, tie majú sklon k prerastaniu. A samozrejme šalát, ten pokiaľ nesklidíš včas, zohorčie a vyženie hlávku do kvetu.

Ranné druhy zeleniny - zbierame priebežne - tzv. preberaním. Jedná sa o druhy, ktoré postupne dozrievajú. Tieto druhy zeleniny by sa pri ponechaní na rastline kazili a uhnili by. Jedná sa predovšetkým o rajčiny, fazuľové struky, uhorky, karfiol, kaleráby a ďalšie. Jednorazovou zberou sa postaráme o cesnak, petržlen, mrkvu a neskorú kapustu.

Jesenné mrazíky môžu spáliť menej odolné druhy zeleniny. Po prechode mrazom by sa pri uskladnení rýchlejšie kazili. Včas zo záhonov zbierame cesnak a cibuľu. Tie môžeme zbierať už koncom augusta.

Niektoré druhy zeleniny rýchlo vädnú. Proto ich zberáme navečer alebo v skorých ranných hodinách. Jedná sa najmä o zber reďkoviek, kalerábu a mrkvy v teplých letných mesiacoch. Aby sme vädnutiu zabránili, odstráňujeme zberanej zelenine listy.

Vňať a listy zberaného špenátu a kôpru (ktoré chceme krátkodobo uchovať) dáme aj s koreňmi do nádoby s vodou.

Uskladnenie zeleniny

Zeleninu uskladňujeme predovšetkým preto, aby sme ju mali dostatok v zimnom a predjarnom období. Podľa možností využívame na uskladnenie pivnice, parenisko a iné vhodné priestory. Niektoré druhy zeleniny sú natoľko mrazuodolné, že ich môžeme nechať prezimovať vo voľnej pôde na záhonoch.

Uskladnenie zeleniny v pivnici

Pri uskladnení zeleniny v pivničných priestoroch je predovšetkým dôležitá hygiena a čistota prostredia, kde bude zelenina skladovaná. Pred uskladnením zeleniny pivnicu dobre vyveträme a vydezinfikujeme. Dezinfekciu vykonáme pomocou sírnych knotov, ktoré zapálíme a necháme dve hodiny pôsobiť. Pivnicu môžeme vybiediť vápenným mliekom. Je potrebné vybiediť steny aj strop.

V pivniciach uskladňujeme predovšetkým koreňovú zeleninu. Mrkvu a petržlen skladáme do kužeľovitých prvkov s kruhovým základom. Prekladáme pieskom. Hlávky kapusty ukladáme do debien. Všetko musí byť čisté. Pamätajte na to, že ako si zeleninu uskladníte, tak ju budete konzumovať.

V pivnici je potrebné po celú dobu skladovania udržiavať optimálnu teplotu a vzdušnú vlhkosť. Výmena vzduchu sa zabezpečuje vetracími otvormi alebo okienkom. Optimálna teplota je pre skladovanie zeleniny 1-4°C. Ak vonku mrzne, nevetraáme. Naopak, ak je v pivnici teplota vyššia, ochladzujeme ju vzduchom z vonku. Do pivnice si určite obstarajte vlhkomer. Relatívna vlhkosť vzduchu v pivnici má byť okolo 90%. Vlhkosť v suchej pivnici zvýšite napr. navlhčeným rašelinou alebo kropením podlahy.

Ak máte veľmi suchú pivnicu (v novostavbe, v panelovom dome, apod.) môžete koreňovú zeleninu ukladať do perforovaných vrecúšok z polyetylénovej fólie.

Zajímavé je napr. ukladanie zeleniny na polystyrénové dosky. Ak vlastníte malú a často premŕzajúcu pivnicu alebo ukladáte zeleninu v pivniciach chaty, ktorá nie je určená na celoročné užívanie, potom je to pre vás dobrá voľba. Polystyrén poskytuje dobrú ochranu proti nízkym teplotám. V polystyrénovej "búdke" môžete uchovať zeleninu aj na otvorených balkónoch alebo verandách. Zo stavebníctva je známe, že polystyrénová doska o hrúbke 10 cm nahradí tehlové murivo o hrúbke 30 cm.

Ak sa pustíte do zbíjania debny pre uskladnenie zeleniny na balkóne, potom ju vyrábajte z drevených dosák a vyložte ju polystyrénom. Polystyrén dobre spojte, aby izolácia bola dokonalá. Spoje v sebe nesmú mať medzery. Ak bude debna vystavená snehu a dažďu, postarajte sa aj o vhodné nepriepustné nadkrytie.

Uskladnenie zeleniny v pařenisku

Ak vlastníte pařenisko, a každoročne z neho vyvážate zeminu, potom je vhodné pre uskladnenie zeleniny. Najmä koreňovej zeleniny a kapustovitej zeleniny. Pařenisko musíme vybrať do čo najväčšej hĺbky a dno posypať pieskom. Koreňovú zeleninu uskladňujeme aj s koreňovými balmi a tiež ju presypávame pieskom. Pařenisko môžeme nechať vetrať až do prvých mrazíkov. Potom ho nadkrývame oknami a pri naozaj silných mrazoch, pařenisko zateplíme vrstvou lístia alebo slamy.

Uskladnenie zeleniny na voľných záhonoch

Niektoré druhy zeleniny si môžeme nechať aj v zimných mesiacoch na záhonoch. A uskladniť si ich tak pod holým nebom. Z zmrznutej pôdy sa však zelenina ťažšie zbiera. Obzvlášť koreninová a pór. Napríklad ružičkový kel zberaný až po prvých mrazoch je chutnejší. Ďalšia zelenina, ktorá môže zostať cez zimu na záhone je: petržlen, kel kučeravý, pór, paštrnák, čierny koreň, a iné.

Ako uskladňujete zeleninu Vy?

Páčil sa Vám tento článok? Zdieľajte ho s priateľmi na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková