Netradicná zelenina - čakanka

Netradiční zelenina - Čakanka

Čakanka šalátová - je jednoročná zelenina, nazývaná tiež cikorka, príbuzná čakanky koreňovej. Čakanka koreňová bola pestovaná v minulosti pre koreň, ktorý bol náhradou kávy, nazývanej cikorka. Pôvodná rastlina tohto druhu čakanka obyčajná, je u nás všeobecne známa. Rastie voľne na medziach a okolo ciest. Kvitne drobnými modrými kvietkami. Čakanka listová (lat. Cichorium endivia) je listová dvojročná zelenina, vytvárajúca v prvom roku repovitý koreň a listovú ružicu. Tento druh čakanky patrí do čeľade astrovitých. Čakanku pestujeme pre tzv. čakankové púčiky. Tieto púčiky v dnešnej dobe bežne zoženiete vo všetkých supermarketoch a sú chutným prídavkom do zeleninových šalátov. Vypestovanie čerstvých púčikov na vlastnom záhone je veľmi jednoduché.

Pestovanie čakanky

Pestovanie čakanky šalátovej nie je vôbec zložité, ako na prvý pohľad vyzerá. Má význam aj pre majiteľov malých záhradiek. Rýchľovanie čakanky je tiež jednoduché. Môžete teda mať po celú zimu zásobu čerstvého šalátu.

Pre pestovanie si môžeme vybrať z týchto druhov čakaniek:

• čakanka hlávková červená
• čakanka na rýchľovanie
• čakanka listová, šalátová

Čakankové korene môžeme rýchliť na vhodnom, tmavom mieste. Môže to byť napr. v nepotrebnom sude, ale aj starom vedre. To ostatne môže vyskúšať každý milovník čakanky a mať tak prísun cenných vitamínov z čerstvej zeleniny aj v zimnom období.

Čakanka obyčajná nie je nijako náročná na pôdu. Najlepšiu úrodu dáva v pôdach vhodných pre pestovanie mrkvy a repy. Pôda by teda mala byť hlboká, dobre prevzdušnená a prekyprenená, mierne hlinitopiesočnatá. Udržiavaná bez agresívneho buriny. Dobre zásobená živinami a obsahujúca vápno. Pre pestovanie čakanky nie je vhodná pôda piesočnatá, príliš suchá ani zamokretá.

Pri výseve čakanky vyčkajte, kým sa oteplí. Neodporúča sa včasný výsev. Pre letnú spotrebu vysievajte čakanku v apríli/máji, pre zimnú spotrebu vysievajte čakanku v júni. Čakanku nevysievame príliš skoro na záhon z toho důvodu, aby nám nešla do kvetu. Čakanku vysievame buď priamo na určený záhon, alebo na výsevný záhon. Z ktorého potom čakanku presádzame do radkov, od seba vzdialených 15 cm. Čakanke dodávame pravidelnú zálievku. Zber koreňov na rýchľovanie podobných repe nastáva koncom septembra. Korene vykopeme rýľmi. Po vykopnutí je dobré nechať korene čakanky pár dní na záhone, prikryté proti mrazu. Korene sa očistia od hliny a odrežú sa listy 2-3 cm nad vrškom koreňa, pričom však chránime listy srdcové. Keby bolo srdce čakanky poranené, boli korene bezcenné. Korene sa potom nechajú uschnúť. Čím je koreň čakanky silnejší, tým je krajší púčik, list. Korene sa potom ukladajú najlepšie do pivnice, do mierne vlhkého piesku. Zakladajú sa tesno jeden vedľa druhého, kolmo. Najvhodnejšia teplota v pivničke je 0-7°C.

Takto rýchlené čakanky sú najprirodzenejším procesom. Pri tomto sposobe pestovania máte dostatok vitamínov v zimnom období od decembra do apríla. Šetríte energiu a čas. Púčiky sa dajú vypestovať na relatívne malom priestore. A taktiež odpadá riziko zvýšeného obsahu dusičnanov z nedostatku slnečného žiarenia v zime.

Zber čakankových púčikov začína, keď preniknú prvou vrstvou zeminy nanesenej na korene. Buď sypkej zeminy, alebo vrstvy piesku. Každý koreň obsahuje toľko sily, že vyživí dorástajúce listy po dobu troch týždňov. Môžeme teda zbierať listy a tak nám čakanka vydrží dlhšie. Takto vypestované čakankové púčiky majú jemnú chuť. Rýchlenie čakanky v tmavých miestnostiach sa nazýva bielenie alebo tiež etiolizácia. Nahorklosť čakanky nie je na škodu, práve táto chuť zvyšuje jej odolnosť proti chorobám a mrazuvzdornosť. Nahorklosť púčikov sa môže prejaviť u čakanky pestovanej na záhonoch.

Ako postupovať pri rýchlení čakanky v kýbli:

• Korene čakanky naskladajte do kýbla tesne vedľa seba.
• Korene odrežte na rovnakú výšku.
• Najoptimálnejšia veľkosť čakankových koreňov pre rýchlenie je dĺžka koreňa 25-30 cm pri priemere čakankovej hlavy 4 cm.
• Zalejte vodou do cca 2/3 kýbla, alebo inej nádoby, ktorú použijete.
• Voda nesmie preliať konce koreňov čakanky, majte to na pamäti aj pri dolievaní vody do kýbla.
• Kýbel zakryte cez držadlo čiernou nepriehľadnou fóliou.
• Udržiavajte teplotu okolo 18°C.
• Púčiky dorastú za 3-4 týždne. Púčiky odrežte a zužitkujte. Potom korene zkompostujte.

Čakanka obyčajná sa dá zužitkovať na dva spôsoby, využite listy i korene. Veľkovýrobní pestovateľia a distribútori pestujú čakankové púčiky vo veľkých halách, v ktorých sú korene umiestnené v niekoľkých poschodiach vo vanách naplnených živným roztokom. Najväčšími pestovateľmi čakanky sú Belgičania a Francúzi. Zozbierané čakankové púčiky udržiavame pred spotrebou v čiernej nepriehľadnej fólii, aby nezhorkli.

Čakanka v kuchyni

Podľa odrody sa čakanka upravuje v kuchyni ako šalát alebo ako karfiol. K príprave je dobré pripomenúť, že listy čakanky je vhodné pred konečnou úpravou namočiť na pol hodiny do vody. Môžeme ju tiež upravovať dusenú s holandskou omáčkou, obdobne ako špargľu. Čakankou obohatený šalát je samozrejme lahôdkou. Šalát môžeme pripravovať s klasickými sladkokyslými zálievkami, i napr. jogurtovými zálievkami a zálievkami s majonézou.

Čakanka obyčajná obsahuje vysoké množstvo vitamínov a minerálov, tiež kyselinu listovú, vitamíny C, A a K a vlákninu. Čakanka povzbudzuje chuť do jedla a priaznivo ovplyvňuje črevnú peristaltiku. Jemne nahorkastá chuť čakanky zlepšuje trávenie a funkciu žlčníka.