Rukola - listová zelenina na vzostupe

Rukola - listová zelenina na vzostupe

Rukola (lat. Rucola selvatica) - je tiež známa pod názvom Wild rucola, pod ktorým sa pestuje hlavne v zahraničí. Je to rastlina Stredozemia. Na Slovensku je ťažké zakúpiť pravé semienka Rukoly. Často je zamieňaná s Roketou siatou (ktorú máme tiež v ponuke). Jedná sa o dve odlišné rastliny, s odlišnou chuťou.

Rukola je vytrvalá rastlinka. Čím viac ju trháte, tým viac rastie. Vytvára bujný a hlavne chutný porast na vašom záhone. Kvitne žlto, má drobné semienka, ostrejšiu akoby orieškovú chuť. Semienka sa používajú na výrobu Dijonskej horčice. Listy sú užšie, predĺžené a vykrojenejšie. Podobné listu púpavy. Zimu prežíva ako koreň, ktorý na jar obrastá. Výborne sa rýchli. Nespotrebované rastlinky aj s koreňmi možno preložiť cez zimu pieskom a na jar vysadiť, obrastú veľmi rýchlo.

Roketa siata (lat. Eruca sativa) je tiež kapustovitou rastlinou. S Rucolou sú si veľmi podobné. Roketa je jednoročná, kvitne bielo, má väčšie semienka, z ktorých sa vyrába tiež pikantná horčica, dá sa pestovať aj na vatičke.

Ďalšou rastlinou z týchto horčicovitých rastlín z čeľade kapustovitých je Krez tenkolistý (lat. Diplotaxis tenuifolia) - je tiež nazývaný divou roketou, alebo divou rukolou. Táto rastlina rastie divo popri chodníkoch a cestách. Lístky sú jedlé a chutné. Vytvára početné vysoké kvetenstvá. Kvety sú žltkasté.

Lístky rukoly sa dajú kúpiť aj v supermarketoch, dovážajú sa najmä z Talianska a Rakúska, kilogram sa však pohybuje vo vyšších sumách cca. 200-400 Kč/kg, je teda jednoduchšie a lacnejšie si túto chutnú a zdravú rastlinku vypestovať.

Je vhodná aj do malej záhrady. Dorastá do výšky max. 20 cm, pri kvete 40-60 cm.

Pestujeme Rukolu siatú

Rukola siata – nevyžaduje žiadnu špeciálnu starostlivosť. Vysádza sa od jari do augusta. Pestovanie môže byť tiež zábavou pre deti. Či už pestovanie na vatičke (aj v zimných mesiacoch), alebo pomocou výsevových pásikov na záhonoch, či do truhlíkov. Rukola nám vyrastie ako doma na parapete, tak na balkóne, tak tiež na záhone. Rukola rastie naozaj rýchlo a bujne. Pokiaľ si prajeme kultivovaný záhon, nasaďte ju radšej do truhlíka a vopred usmerníte jej priestor.

Rukolu pestujeme:

• na vatičke - pestovanie doma - ak pestujeme na vatičke, pripravíme si tácku, na ktorú položíme buničinu (vatu) a zalejeme vodou. Rovnomerne posypeme semienkami. Za cca. 7-10 dní rukola vyklíči a po cca. 14 dňoch až šiestich týždňoch môžeme zbierať šťavnaté lístky.
• v truhlíku - rukolu môžeme pestovať aj na balkóne v truhlíku. V substráte rastie lepšie. Substrát poskytuje viac živín. Rastline dopriavame pravidelnú zálievku. Lístky odoberáme a konzumujeme tiež pravidelne. Rastlina rýchlo znovu obrastie a lístky dorastú.
• na záhonoch - rukolu vysiavame do radkov 20 cm od seba. Rukola je „neničiteľná", čím viac ju trhávame, tým viac dorastá. Ak rastline neporušíte koreň, znovu obrastie a poskytuje tak viacnásobnú úrodu. Tvorí nezničiteľný porast. Prezimuje ako koreň, ktorý na jar obrastie. Tento koreň môžeme uchovať a presadiť.

Rukole vyhovuje slnečné miesto. Je vhodná aj do malej záhrady. Dorastá do výšky 20 cm, pri kvete aj 40-60 cm. Výborne sa rozrastá. Zeleninové záhony na menšej záhrade, ale aj všeobecne odporúčame užšie. Sú praktickejšie na okopávanie a plenie. Vzdialenosť medzi dvoma cestičkami by nemala byť väčšia ako 1,2 m. Táto šírka je optimálna pre výsadbu a rast rastliniek.

Výsevné pásy

Pri výseve rastlín pomocou výsevných pásov odpadá časovo náročné výsevové riedenie. Semená sú tu už umiestnené v správnych rozostupoch. Ideálne sú výsevné pásky aj pri pestovaní zeleniny v balkónových truhlíkoch, kde naozaj nie je miesta nazvyš.

Vždy sa snažte dodržiavať určené rozostupy jednotlivých semienok pri výseve, aby každá rastlinka mala nárok na plnohodnotný priestor pre svoj správny rast a dala vám čo najlepšiu úrodu.

Uplatnenie rukoly

Rukola obsahuje mnoho vitamínov, ktoré prospievajú ľudskému zdraviu, posilňuje imunitu, zvyšuje chuť do jedla, pomáha zaháňať únavu. Obsahuje vitamín C a beta-karotén. Má detoxikačné účinky, čistí krv, obsahuje antikancerogénne látky (protirakotinotvorné).

Rukola má veľmi bohaté a chutné uplatnenie v kulinárskom umení - chutná v šalátoch, cestových pokrmoch, pizze, chuťovkách, všeobecne v stredomorskej kuchyni (listy rukoly boli objavené v Bologni), kde je súčasťou tradičných jedál. Rukola je výrazne peprná. Ľahko nahorkastá, s nezameniteľnou chuťou. Výborne sa dopĺňa s extra panenským olivovým olejom a balzamikovým octom v zeleninových šalátoch.

Používa sa aj na prípravu talianskeho pesta.

Recept na rukolové pesto:

Chutné, jednoduché a výborné pesto na cestoviny (možno nátierkou na opečenú bagetku) si pripravíme zo zväzku lístkov rukoly, piniových orieškov (možno použiť aj kešu oriešky), extra panenského olivového oleja, parmezánu, kvapky citrónu, soli a korenia.

Všetko rozmixujeme alebo ručne rozdrvíme a zotreme v mažiari. Takto pripravené pesto vmiešame do cestovín. Môžeme ním tiež potrieť tradičnú taliansku ciabuttu (pečivo), alebo pridať do šalátu (mozzarella, cherry rajčiny, lístky bazalky). Čerstvému vonnému pestu sa konzervované nevyrovná. Základom pesta môže byť aj bazalka. Tú možno použiť namiesto rukoly, ostatné ingrediencie zostávajú rovnaké.

Zdravé klíčky

Rukolu môžeme tiež nechať naklíčiť a využiť celú rastlinku v rôznych mutáciách ku konzumácii. Klíčky sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy.

Klíčky neobsahujú konzervačné látky, obsahujú veľa provitamínu A, vitamínov B1, B2, B12, E, K, minerály - predovšetkým vápnik, horčík, fosfor a železo. V klíčkoch nájdete aj celú radu prospešných enzýmov, ktoré podporujú trávenie a celkovú funkciu trávenia.

Klíčky sú vhodné pre deti už od 1 roka a podporujú správny rast. Zdravé klíčky môžu byť súčasťou šalátov, nátierok, polievok alebo zeleninových jedál.

Na pestovanie je možné využiť špeciálnych nádob, ktoré sú vytvorené pre nezávadné pestovanie klíčkov.

Autor: Hana Michalíková