Chilli papričky: niekto to má rád horúce, alebo pikantné?

Dnes sa dočítate o chilli, druhy chilli, pálivá chuť, chilli v kuchyni

Niekto to má rád horúce... alebo pikantné?

Chilli - nazývané tiež ako Cayenské korenie. Jedná sa o druh menších paprič z rodu Capsicum a rodiny Solanaceae.

Ako prvý známy európan sa s nimi stretol Krištof Kolumbus v Karibiku. Papričky sa potom rýchlo rozšírili na Filipíny, ďalej do Indie, Číny, Kórey, Japonska a Indie, kde sa čoskoro stali základom kuchyne.

Aj keď botanicky vzaté je Chilli ovocie, papričky sú považované za zeleninu alebo korenie.

Samotné Chilli papričky boli pôvodne vypestované v Amerike a ich kultivary sa potom rozšírili do celého sveta. V Amerike ich poznali už 7500 rokov pred n.l., najstaršie archeologické pozostatky rastliny boli nájdené na území dnešného Ekvádoru.

Napriek tomu, že existuje len niekoľko bežne používaných druhov, existuje veľa kultivarov a špeciálne vyšľachtených odrôd.

Tie hlavné sú:

• Capsicum annuum - sem patrí napríklad chilli jalapeños a chiltepin

• Capsicum frutescens - ktorá zahŕňa tabasco a thajské papričky

• Capsicum chinense - zahŕňa najpálivejšie papriky, ako Naga, Habanero, Datil a škótske čapice

• Capsicum pubescens - predovšetkým Rocoto papriky z Južnej Ameriky

• Papriky baccatum - iné druhy z Južnej Ameriky

• Najpálivejšia paprička sa nazýva Bhut Jolokia, pochádza z Indie a pre nezvyknutého človeka sa môže stať táto paprička smrteľnou.

Látka, ktorá dáva Chilli papričkám ich vynikajúcu pálivosť sa nazýva Kapsaicín, ten sa vyskytuje aj v peprovom spreji (1 000 000 SHU). Pálivosť sa udáva v Scovilleho jednotkách pálivosti (SHU).

Pri konzumácii sa kapsaicín viaže na receptory v ústach a hrdle, ktoré začnú nadmerne snímať teplo. Receptory okamžite odošlú do mozgu správu o konzumácii niečoho nadmerne horúceho. Mozog reaguje na pocit pálenia tým, že zvýši srdcovú frekvenciu, zvýši potenie a uvoľní do tela endorfíny. Aj vďaka tomu je chilli považované za afrodiziakum.

Živočíchy, kvôli špecifickým druhom receptorov, nemajú na kapsaicín rovnakú citlivosť ako ľudia, hlavne v okolí prirodzeného výskytu Chilli.

Červené papričky obsahujú tiež veľké množstvo vitamínu C a karoténu (provitamín A). Žlté a zelené (čo sú takmer nezrelé plody) obsahujú výrazne nižšie množstvo oboch látok.

Okrem toho sú papričky dobrým zdrojom väčšiny vitamínov B, najmä vitamínu B ₆. Taktiež obsahujú veľa horčíka, draslíka (na kŕče) a železa.

Priemerná nutričná hodnota na 100 g a odporúčaná denná dávka - Energia 40 kcal 170 kJ

Pálivá chuť

Ďalej bolo zistené, že kapsaicín inhibuje chemicky indukovanú karcinogenézu a mutagenézu u rôznych živočíšnych modelov a systémov bunkových kultúr. Vedci preukázali, že po jedle s obsahom Chilli klesá množstvo inzulínu v krvi.

Tip: Pálivá chuť pomáha dosiahnuť v procese chudnutia lepšie výsledky.

Chilli sa pridáva v hojnom množstve do mexickej a niektorej juhoamerickej kuchyne. Ďalej v oblastiach Etiópie, Indie, Indonézie, Kórey, Laosu, Malajzie, Pakistanu, juhozápadnej Číny, Srí Lanky, Thajska.

Chilli v kuchyni

Obzvlášť v indickej kuchyni má chilli mnohostranné využitie. Od jednoduchých jedál ako sú desiaty Bhaji, kde sú Chilli máčané v ceste a smažené spoločne s Kari. Chilli sušené, pražené, solené, ako príloha k ryži, tvarohu a iným. Listy majú mierne horkú chuť a pridávajú sa v Japonsku alebo Thajsku do polievok, hlavne slepačích. U nás je veľmi známe jedlo Chilli con carne - je to zmes hovädzieho mäsa, cibule, papričiek a fazule.

Niektoré Chilli sú pestované na dekoratívne účely. Najviac ich nájdete v Thajsku, kde vytvárajú z papričiek, ktoré sa nehodia do jedál, nádherné ozdoby.

Inšpirovali sme Vás a vypestujete si vlastné chilli papričky? Zdieľajte článok s priateľmi na Facebooku!

Objednávajte semienka chilli papričiek už teraz!

Semienka Chilli papričiek v eshope