Ázijská huba shii-take

Shii-take (Lentinus edodes), slovensky húževnatec jedlý, je drevokázna huba pochádzajúca z Číny.

Názov shii-take (shiitake, shitake, šitake) sa dá voľne preložiť ako huba z duba. Ako už jej meno napovedá, táto huba rastie na listnatých stromoch s tvrdým drevom, najmä na dube a buku. V našich zemepisných šírkach ju voľne nenájdeme, dá sa však pestovať v domácich podmienkach.

Hoci u nás nie je húževnatec ešte príliš známy, celosvetovo sa jedná o druhú najviac pestovanú hubu hneď po žampióny. Svoje využitie nájde v príprave bezmäsových i mäsitých hlavných jedál, polievok a omáčok.

Shii-take v kuchyni

Túto zaujímavú hubu si obľúbili najmä Japonci, preto sa s ňou stretávame predovšetkým v japonskej a ázijskej kuchyni. Veľmi dobre ju však môžeme použiť aj na ochutenie tradičných jedál alebo z nej pripraviť hlavný chod.

Jej výrazná chuť a aróma sa ľahko prenáša na ostatné ingrediencie. Obzvlášť skvele sa hodí k rybiemu, kuraciemu a králičiemu mäsu. Často je používaná aj vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni.

Huby samotné možno použiť ako korenie vo forme prášku alebo použiť čerstvé či sušené plodnice. Sušené huby je pred prípravou potrebné nechať nasiať vodou. Z čerstvých sa používajú iba klobúčiky, tuhá noha sa odkrajuje. Vďaka výraznej chuti huby nie je potrebné jedlá s ňou korieniť.

Húževnatec môžeme upraviť aj ako klasické huby - urobiť z nich smaženicu, podusiť ich (neodporúča sa tieto huby príliš podlievať), osmaž iť ich s kmínom alebo obalované. Výborná je aj v zmesi s čerstvou zeleninou rýchlo osmaženou na panvici. Ako príloha k jedlám obsahujúcim šitake sa všeobecne väčšinou hodí ryža.

Ak radi grilujete a chceli by ste vyskúšať niečo nové, huba shiitake je jednou z možností. Grilované klobúčiky húb možno potierať zmesou oleja, cesnaku a soli, pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať aj niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Shii-take môže byť súčasťou diétnej stravy. Sama osebe totiž huba neobsahuje takmer žiadne kalórie, zato však nasýti a dodá telu množstvo potrebných vitamínov a minerálov.

Kedy môže húževnatec pomôcť

V Ázii je táto huba známa a používaná ako liek už takmer 2000 rokov. Vďaka jej účinkom dostala prívlastky ako "elixír života" alebo "huba dlhovekosti".

Húževnatec posilňuje imunitu, má výrazné antibakteriálne i antivirové účinky (dokáže zastaviť nádchu alebo chrípku v jej počiatočných štádiách), pomáha znižovať tlak a hladinu cholesterolu v krvi.

Shii-take pomáha regulovať hladinu cukru v krvi u diabetikov a hladinu prebytočných hormónov, pôsobí proti arterioskleróze a všeobecne pri chorobách srdca a ciev.

Pomôže aj s kožnými problémami, ako je akné, ekzémy a afty. V niektorých prípadoch sa osvedčila aj pri liečbe mykóz a kvasinkových ochorení.

Veľká pozornosť je venovaná protirakovinovému pôsobeniu huby šitake. Funguje nielen ako prevencia proti nádorovému bujneniu, je skúmaný aj jej účinok na už vzniknuté nádory. V Japonsku sa stal bežnou súčasťou léčby rakoviny žalúdka a začína sa testovať jeho pôsobenie u pacientok po operácii rakoviny prsníka.

Jeho protirakininové pôsobenie je spomínané už v starých zachovaných herbároch. Nositeľkou protirakininového účinku je látka zvaná lentinan, ktorá je obsiahnutá v plodniciach tejto huby.

Pestovanie šitake

Huba pochádza zo subtropických pralesov Ázie, vyžaduje teda teplo a vysokú relatívnu vzdušnú vlhkosť.

Na domáce pestovanie môžeme použiť drevo listnatých stromov (najlepšie dub, buk alebo breza) asi dva mesiace po zoťatí alebo nakrátko rezanú slamu.

Do dreva je potrebné vyvŕtať otvory a do nich vložiť sadbu, u slamy je potrebné ju len ľahko vtlačiť. Potom slamu alebo drevo so sadbou vložíme do igelitového vrecka pre udržanie vlhkosti (urobíme v ňom niekoľko otvorov pre vzduch) a umiestnime v bežnej izbovej teplote okolo 20 stupňov.

Pre tvorbu plodníc je neskôr lepšie znížiť teplotu pod 18 stupňov a umožniť aspoň malý prístup svetla. Vysádzať šitake môžeme celoročne, plodnice budete zbierať najmenej tri, niekedy až šesť rokov.

Sadbu huby šitake teraz môžete objednať v našom e-shope!