Judášovo ucho (Auricularia) – pestovanie huby doma

Jidášovo ucho alebo boltcovitka bazová (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae) patrí medzi jedlé, navyše aj liečivé huby. Svoje meno si vyslúžila vďaka vzhľadu pripomínajúcemu ľudské ucho. Prívlastok "Jidášovo" má pôvod v povesti, podľa ktorej bola táto huba prvýkrát nájdená na strome, na ktorom sa obesil Judáš.

Vzhľad

Plodnice boltcovitky sú pomerne nápadné a nedajú sa zmiasť s inými druhmi. Patrí medzi drevodrevné huby, choroše. Nájdete ju teda na starých odumretých kmeňoch a pňoch. Najčastejšie sa vyskytuje na čiernom bze, môžete ju však nájsť aj na iných listnatých stromoch (javor, buk, vŕba).

Plodnice môžu byť v rôznych odtieňoch hnedej farby, od takmer krémovej po hnedočervenú. Majú miskovitý pokrútený tvar, veľké sú asi 2-12 cm. Najvýraznejším rozpoznávacím znakom je však ich konzistencia, ktorá pripomína rosol alebo chrupavku, na dotyk sa takmer zdá živá.

Liečivé účinky

Jidášovo ucho obsahuje množstvo dôležitých prvkov (vápnik, draslík, horčík a ďalšie) a antioxidanty.

Napomáha zlepšeniu kvality vlasov a nechtov a má pozitívne účinky na pleť. Zvyšuje schopnosť tela čistiť krv a odolávať infekciám. Taktiež ide o vhodný doplnok stravy pri rekonvalescencii.

Boltcovitku možno použiť pri výrobe obkladov na zápaly a na liečenie hemoroidov. Pri aplikácii na pleť tváre pomáha v boji proti vráskam.

Vnútorne sa užíva na zlepšenie funkcie tráviacého traktu, pri žalúdočných ťažkostiach a na zníženie tlaku. Vďaka priaznivému pôsobeniu na cievy pomáha predchádzať infarktu, skleróze ciev a trombóze.

Pestovanie jidášovho ucha

Jidášovo ucho je možné pomerne jednoducho pestovať aj doma. Vhodné je na to nejaké vlhkejšie, teplé miesto, ideálne pařenisko alebo fóliovník. Je však možné pestovať boltcovitku aj v byte, napríklad v starom akváriu. Huby na svoj rast nepotrebujú svetlo. Zberať sa môžu celoročne, vo voľnej prírode plodia hlavne na jeseň alebo v zime, pokiaľ je mierna. Doma pestované huby bývajú spravidla značne väčšie.

Na úspešné pestovanie potrebujete zdravú sadbu a substrát, v ktorom budete pestovať. Ten si môžete buď kúpiť, alebo vytvoriť doma sami. Sú vlastne tri možnosti - použiť staré konáre alebo kmene bazy (vyvŕtajú sa do nich diery, naplnia sa sadbou a zaliajú voskom), substrát zo slamy a substrát z pilín.

Substráty sa po namieša uzavrú do vreciek a sterilizujú varom po dobu najmenej jednej hodiny. Potom po vychladnutí môžete k substrátu pridať sadbu. Substrát je potrebné udržiavať vlhký a urobiť otvory do vreciek, z ktorých budú vyrástať plodnice.

Pilinkový substrát: K pilinám z listnatých stromov primiešajte asi 10% otrúb a trochu mletého vápenca.

Slámový substrát: Drvenú slamu zmiešajte s trochou pilín alebo kukuričných stĺpikov.

Huba začína plodiť zhruba po mesiaci pestovania, niekedy aj skôr. Plodnice sa zberajú priebežne. Môžu sa spracovávať čerstvé alebo sa sušia.

Júdovo ucho v kuchyni

Táto huba je veľmi obľúbená najmä v čínskej kuchyni, ozvláštniť však môže aj spoustu iných jedál. Sušené huby je potrebné 20 minút povariť, čerstvým stačí kratší čas, oboje je však dobré nechať ich aspoň 1 hodinu stáť v studenej vode. Vývar možno použiť pri príprave omáčok alebo ako čaj. Sušením huba získa čiernu farbu, čo môžete pri príprave jedál využiť na vytvorenie kontrastu.

Júdovo ucho možno použiť pri príprave mäsa a zeleniny, vhodné je aj do polievok, omáčok a rizota. Na dve porcie jedla je odporúčaná jedna plná hrsť plodníc.

Polievka s Júdovým uchom

Budeme potrebovať 0,5 l kurací vývar, 100 g čínskej kapusty, 4 g sušeného Júdovho ucha, 2 vajcia, vegetu, soľ.

Júdovo ucho dopredu necháme namočiť - hodinu vopred zalejeme horúcou vodou a necháme nasávať. Potom ho nakrájame na drobné rezance, rovnako ako čínsku kapustu. Oboje povaríme vo vývare. Ku koncu pridáme vajcia, vegetu a soľ.

Kuracie mäso na ázijský sposôb

Budeme potrebovať kuracie mäso, sójovú omáčku, cibuľu, Júdovo ucho, bambusové výhonky, vývar alebo bujón.

Nadrobno nakrájané kúsky kuracieho mäsa opečieme na panvici. Pridáme k nim sójovú omáčku a prípadne ďalšie korenie podľa chuti. Júdovo ucho (opäť dopredu namočené alebo povarené) a cibuľu tiež nakrájame a spolu s bambusovými výhonkami pridáme k mäsu. Podlejeme vývarom alebo vodou s bujónom. Necháme krátko prejsť varom a je hotovo. Podávame s ryžou.

Zelerový šalát s Júdovým uchom

Budeme potrebovať 400 g zeleru, 50 g Júdovho ucha, 50 g papriky, šťavu z citróna, bobkový list, cukor, ocot, červený olej a soľ.

Zeler olúpte a nakrájajte na kocky. Vložte do osolenej vody spolu s 2 bobkovými listami a citrónovou šťavou. Júdovo ucho opäť dopredu nechajte nasať vodu a krátko povarte. Spolu s oprarenými paprikami nakrájame aj Júdovo ucho na tenké rezance. Necháme vychladnúť a všetko zmiešame. Podľa chuti pridáme ocot, soľ, cukor a červený olej, môžeme pridať aj malé množstvo zelerového vývaru.