Zelenina do jedálnička diabetika

Že je zelenina zdravá, to vie azda každý. Obzvlášť nepostradateľná je však pre diabetikov. V jedálničku diabetika pripadá na deň 300 - 400 gramov zeleniny. Na rozdiel od väčšiny ostatných potravín sa v konzumácii zeleniny diabetik väčšinou nemusí nijako obmedzovať, množstvo sacharidov je tu totiž naozaj minimálne. Vďaka vláknine však aj menšie množstvo zeleniny zaženie hlad.

V zelenine je obsiahnutých mnoho vitamínov a minerálov, veľa vlákniny, ktorá navyše blokuje vstrebávanie sacharidov a v neposlednom rade aj antioxidanty. Niektoré druhy zeleniny, hlavne listová zelenina, mrkva, cibuľa a cesnak, pomáhajú množstvo cukrov v krvi znižovať. Naopak výnimkou sú strukoviny a kukurica, ktoré majú vyšší obsah sacharidov, a preto by nemali byť konzumované bez zváženia bezpečnej dávky.

Zelenina by mala byť pokiaľ možno čerstvá, pokiaľ je nutná tepelná úprava, tak čo najkratšia.

Přehľad zeleniny podľa obsahu sacharidov

10 g sacharidov je obsiahnutých v:

400 gramoch hlavkového šalátu alebo uhoriek

350 gramoch húb

300 gramoch reďkoviek, špenátu, konzervovaných zelených fazuľiek, špargľe

250 gramoch karfiolu, paprík, paradajok alebo kyslej kapusty

200 gramoch hlavkovej kapusty alebo kalerábu

180 gramoch čerstvých alebo mrazených zelených fazuľiek

150 gramoch kapusty

130 gramoch zeleru

120 gramoch mrkvy, červenej repy alebo póru

70 gramoch hrášku

Najviac vlákniny je pritom obsiahnutých v strukovinách. Z hľadiska energetickej hodnoty sú ale strukoviny tiež najhodnotnejšie (30g strukovín zodpovedá približne 100 kcal). Najmenej kalórií je v listovom šaláte a uhorke.

Pokiaľ ide o vitamíny, vitamín C je v obrovskom množstve obsiahnutý v chrene (až 170 mg na 100g chrenu), ďalej je ho pomerne dosť v paprike, karfiole a kapuste.