Čierny koreň alebo hadí mor španielsky

Černý koreň je diétnou potravinou bohatou na minerálne látky a vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cukru v krvi. Táto zelenina s jemnou orechovou chuťou rastie aj v našich podmienkach a po tepelnej úprave pripomína chutí špargľu. Vďaka nízkej energetickej hodnote a vysokému obsahu živín sa stáva ideálnou súčasťou vyváženej stravy.

Výživová hodnota a účinky na zdravie

Černý koreň obsahuje vápnik, fosfor, železo a vitamíny skupiny B, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu nervového systému a tvorbe červených krviniek. Inulín, rozpustná vláknina prítomná v koreni, podporuje rast prospešných črevných baktérií a zlepšuje vstrebávanie minerálov. Pravidelná konzumácia môže pomôcť pri regulácii cholesterolu a posilňuje imunitný systém.

Pestovanie černého koreňa

Táto nenáročná zelenina uprednostňuje hlboké, priepustné pôdy bez čerstvého hnojenia. Semená sa vysieva na jar priamo do záhonu v radoch vzdialených 25-30 cm. Po vzchádzaní sa rastliny prerezávajú na vzdialenosť 8-10 cm. Vegetačná doba trvá približne 150 dní, pričom korene môžu prezimovať v pôde a sklízať sa podľa potreby až do jari.

Tipy pre úspešné pestovanie

Príprava pôdy: Hlboké prekopanie bez kameňov zaručí rovné, nedeformované korene
Zálievka: Pravidelná, mierna zálievka najmä v suchých obdobiach
Odplevelenie: Udržiavanie záhonu čistého od buriny v počiatočných fázach rastu
Skladovanie: Korene možno skladovať v piesku v chladnej pivnici alebo ich nechať v pôde

Použitie v kuchyni

Pred prípravou sa korene očistia a olúpu, pričom sa odporúča pracovať v rukaviciach kvôli lepkavej šťave. Nakrájané korene sa ihneď vkladajú do vody s citrónom, aby nestmavli. Varia sa približne 20-30 minút do mäkka a podávajú sa s maslom, smotanovou omáčkou alebo zapekané so syrom. Mladé listy možno pridávať do šalátov.

Hadí mord španielský (lat. Scorzonera hispanica) známy aj ako čierny koreň je koreňová zelenina z čeľade astrovitých rastlín. Meno hadí koreň je odvodené z ľudovej povesti, ktorá hovorí, že ak sa vloží hadovi do úst kúsok koreňa tejto rastliny, tak had zahynie. Hadí mord španielský pochádza z južnej Európy a Blízkeho východu. Centrom, odkiaľ sa čierny koreň rozšíril bolo Španielsko. Táto koreňová zelenina sa vo väčšom množstve začala používať až v 16. storočí, keď ju požívali hlavne keltské a germánske národy, pretože verili, že má priaznivé účinky proti dýmejovému moru a hadiemu uhryznutiu. Dnes je čierny koreň rozšírený po celej Európe i Ázii. Na tak rozsiahom území ho možno pestovať vďaka tomu, že je veľmi odolný proti mrazu. Najväčšími producentmi hadieho koreňa sú Francúzsko, Belgicko a Holandsko.

Ako vyzerá rastlina hadieho mordu španielskeho?

Hadí koreň je ako mnoho iných rastlín predmetom šľachtenia. Vyšľachtené odrody čierneho koreňa môžu dosiahnuť dĺžku až 40 cm a priemer cca 4 cm. Korene svojím vzhľadom pripomínajú mrkvu alebo petržlen, odlišná je najmä farba - tmavo čierna, ako už napovedá samotný názov. Povrch koreňa pokrývajú jemné pásiky a drobné korienky. Dužina čierneho koreňa je snehovo bielej farby. Z poškodených koreňov vytečie hustá biela šťava tzv. "latex", ktorý čoskoro zaschne. Podľa tvaru listov sa rozlišujú tri základné odrody čierneho koreňa. Široké listy v tvare elipsy má odroda Latifolia, podlhovasté listy kopijovitého tvaru patria odrode Glastifolia a čiarkovité listy má odroda Strictifolia. Stonka dorastajúca výšky až 120 cm vyrastá z koreňa v druhom roku pestovania. Hadí koreň kvitne žltými kvetmi, ktoré vykvitajú v júli a v auguste. Kvety vydávajú príjemnú vôňu. Semená dozrievajú koncom augusta a počas septembra.

Pestovanie čierneho koreňa

Semená čierneho koreňa sa vďaka dlhej vegetačnej dobe vysielajú čo najskôr na jar, najlepšie už v priebehu februára či marca. Vysieva sa do hĺbky cca 2 - 3 cm v radoch vzdialených od seba približne 30 - 40 cm. Druhá možnosť výsevu nastáva začiatkom augusta, ak budete čierny koreň pestovať ako ozimú zeleninu. Zbierať budete na jar ďalšieho roka. Po vzídení sa mladé rastliny vyjednotiť na vzdialenosť 8 - 10 cm, aby mali jednotlivé korene dostatok priestoru pre svoj rast. Čierny koreň je na pestovanie celkom nenáročný. Pre bohatú úrodu ho pestujte na slnečnom stanovišti či v polotieni, v dobre priepustnej hlinito-piesočnatej pôde bez väčšieho množstva kameňov. Ideálne je tiež dostatočné množstvo živín v pôde, ktoré však nesmie byť dodané priamym hnojením maštaľným hnojom. Čierny koreň neznáša prihnojovanie dusíkatými hnojivami. Veľa dusíka má za následok horkosť koreňov a hubovitosť dužiny. Pôda pre pestovanie by mala byť dostatočne vlhká, nesmie byť premokvaná. Počas vegetácie je možné čierny koreň prihnojiť hnojivom vhodným pre koreňovú zeleninu. Nadmerné hnojenie nie je dobré, pretože by čierny koreň mohol vyhnať skoro do kvetu.

Zber a skladovanie čierneho koreňa

Čierny koreň sa musí zbierať veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu koreňov, ktoré są veľmi krehké. Osvedčilo sa vyhĺbenie hlbšej brázdy pozdĺž riadku a vyvracanie čiernych koreňov do tejto brázdy z druhej strany. Zber sa vykonáva podľa doby výsevu. Z jarného výsevu sa čierny koreň zbiera v neskorom jeseni, najlepšie pred príchodom prízemných mrazíkov. Z výsevu vykonaného v auguste sa úroda čierneho koreňa zbiera na jar ďalšieho roka. Ak sú korene príliš malé, možno so zberom počkať. Zozbieraný čierny koreň je najlepšie uskladniť do vlhkého piesku alebo zahrabať do pareniska, pretože po zbere má tendenciu veľmi rýchlo vysychať. Pri správnych podmienkach skladovania (vysoká vzdušná vlhkosť) môžete čierny koreň uchovávať až do neskorého jara. Pred zimným skladovaním je vhodné korene previazať do zväzkov a zabaliť do fólie, čo je ďalší zo spôsobov, ako uchrániť korene pred vysychaním.

Vitamíny a minerály obsiahnuté v čiernom koreni a jeho priaznivé účinky

Čierny koreň je potravinou vhodnou pre diabetikov a uplatní sa aj v jedálničku ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, pretože 100 g má len 14 kalórií. Čierny koreň obsahuje veľké množstvo vody, sacharidov, vlákniny, bielkovín, tukov a inulínu. Je zdrojom vitamínu A, B1, C a E. Zo stopových prvkov sú v čiernom koreni zastúpené horčík, železo, vápnik, draslík, sodík a fosfor. Dôležitou látkou pre ľudský organizmus je allantoín, ktorý podporuje hojenie rán a zlepšuje trávenie. Čierny koreň býva súčasťou redukčných diét, užíva sa pri nechutenstvo. Po črevnej chrípke čierny koreň pomáha pri obnove tráviacich procesov. Čierny koreň má priaznivé účinky pri liečbe dny, reumatických chorôb, ako sedatívum pôsobí na nervovú sústavu.

Použitie čierneho koreňa v kuchyni

Pred použitím je nutné čierny koreň dôkladne umyť a zbaviť ho čierneho povrchu. Po oškrabaní vytečie z čierneho koreňa biely latex, preto sa odporúča najprv ho 20 - 25 minút uvariť a až potom ho olúpať. Ak čierny koreň nechcete variť, stačí ho spariť horúcou vodou a účinok bude rovnaký - zbavíte sa lepkavého latexu. Aby čierny koreň nezhnedeol skôr, než bude podávaný, je dobré ho namočiť do kyslej kúpeľa - osvedčila sa citrónová šťava. V prípade, že máte ešte aj listy čierneho koreňa, môžete ich pripraviť podobne ako špenát. Čierny koreň možno konzumovať v surovom stave pridaný do šalátov napríklad s jablkom, mrkvou a s jogurtom. Častejšie je jeho tepelné spracovanie. Pripravuje sa podobným způsobom ako špargľa alebo karfiol, možno ho smažiť ako rezník či podusiť. Použiteľný je aj pri rôznych úpravách mäsa a rýb.

Niečo na zub - čierny koreň a la créme

Ingrediencie na 4 porcie:

0,5 kg čierneho koreňa

1 polievková lyžica octu alebo vody

3 dl smotany na šľahanie

15 g masla

soľ

mletý biely korenie

Príprava:

Čierny koreň najprv zbavte šupky a nakrájajte ho na cca 2 cm veľké kúsky. Aby čierny koreň neztmavol, namočte nakrájané kúsky v okyslenej vode. Do hrnca dajte variť smotanu spoločne s kúskami čierneho koreňa, zmes priveďte k varu a nechajte na miernom ohni variť cca 8 - 10 minút do zmäknutia. Uvarené kúsky čierneho koreňa opatrne vyberte z hrnca a smotanu nechajte ďalej variť až do krémova. Do krémovej omáčky rozmiešajte maslo a dochuťte soľou a mletým bielym korením. Omáčkou prelejte uvarené korene. Táto omáčka je vhodná ako príloha k mäsám, varenej šunke...

Dobrú chuť! :)