Bájny koreň Zázvor

Zázvor bengálsky (lat. Zingiber Rubens) je jednou z odrôd zázvoru lekárskeho, ktorý pozná ľudstvo už 3000 rokov. Odrôdy delíme podľa způsobu spracovania na:

• čierny nelúpaný, tzv. Barbadoský zázvor
• biely lúpaný, tzv. Bengálsky zázvor

Používajú sa jeho dužnaté korene čerstvé alebo sušené. Je obľúbeným korením, ktoré v našej kuchyni pridávame do jedál a nápojov a je charakteristickým korením jedál juhovýchodnej Ázie. Zázvor má prenikavú vôňu a je súčasťou zmesi kari korenia.

Krajinou pôvodu zázvoru je južná Ázia, konkrétne z pohoria východných Himalájí v Indii, kde sa v minulosti používal v indickej gastronómii a tiež v ľudovom liečiteľstve. Ľudia ho poznali už v staroveku, keď ho nazývali Panacea, v preklade liek od všetkých chorôb. V sanskrite zázvor nazývajú višvabhésad - univerzálny liek.

V stredoveku bol úspešným liekom na liečbu moru. Do Európy sa zázvor rozšíril zásluhou arabských obchodníkov a španielskych objaviteľov. Počas stredoveku bol dôležitou komoditou v obchodovaní s korením medzi národmi. V Anglicku sa dodnes vyrába práve zo zázvoru veľmi známe a populárne zázvorové pivo, ktoré je charakteristické nízkym obsahom alkoholu, takže ho v Anglicku pijú aj deti. K dnešnej popularizácii tohto nápoja prispela aj svetoznáma spisovateľka J.K Rowlingová, ktorá postave Harryho Pottera dala piť toto pivo. Zázvorové koláčiky alebo sušienky jsou zase typickou pochúťkou Švédov.

Dodnes môžeme nájsť voľne rastúci zázvor v tropických pralesoch Ázie. K najväčším dnešným producentom zázvoru patria Ázia a India, ale pestujú ho aj v Afrike, severnej časti Austrálie a v karibskej oblasti (napr. na Havaji). Najkvalitnejší zázvor na svete pochádza z Jamajky! V našich podmienkach ho môžeme vypestovať zo semien aj ako kvetináčovú rastlinu. Zázvor bengálsky ako jedna z mála odrôd zázvoru toleruje chladné zimy. Pestovanie zázvoru nie je náročné.

Pestovanie zázvoru

Zázvor bengálsky, Zingiber Rubens, je vytrvalá rastlina, ktorá dorastá do výšky až 1,2-1,5 m. Patrí do čeľade zázvorovité. Rastlina je veľmi dekoratívna. Vyzerá ako nenápadná tráva, zdobí ju však veľmi nápadné kvety. Zázvor má štíhle podlhovasté tmavozelené listy. Vytvára mäsité, uzlovité a parôžkovite rozvetvené oddenky.

Semená zázvoru sadíme do bežného záhradníckeho substrátu, ktorý by mal byť mierne kyslý (6-6,5 pH) a doprajeme im dostatok svetla. Semienka začínajú klíčiť a vyhánať první výhonky do 2-3 týždňov. Rastlinka zázvoru miluje svetlé stanovište - doprajme jej slnečného žiarenia aspoň 5 hodín denne, v niektorých prípadoch polotieň. Vyžaduje dostatočnú a pravidelnú zlivku. Ak ju občas pokvapkáme, zázvor bude len rád. Treba však dávať pozor na prelievanie zázvoru, inak nebude kvitúť.

Počas leta kvitne ojedinelými žltými kvetmi obalenými hustými tvrdými listami nachádzajúcimi sa na vrchole stonky. Kvety zázvoru sú nápadne podobné orchideám a objavujú sa postupne nad povrchom alebo pod pôdou zhruba mesiac po nástupe púčikov. Počas jesene nadzemná časť rastlinky zvädne a je možné zberať úrodu; vybrať koreň zázvoru.

Účinky zázvoru

Svetlohnedý zázvorový koreň je právom považovaný za účinný všeliek. Blahodárne pôsobí na tráviacu sústavu, zlepšuje pohyby žalúdka, zmierňuje kŕče v tráviacom trakte, podporuje produkciu žlče a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zázvor pôsobí preventívne pri chrípkových ochoreniach, pri črevných viróz a zabraňuje stŕdnutiu ciev. Má antiseptické účinky, preto má schopnosť eliminovať v ľudskom organizme mnoho baktérií a vírusov.

Pomáha aj pri nevoľnostiach, ktoré sú spôsobené cestovaním (kinetózou) ako aj pri tehotenstve. Zázvor uvoľňuje bolesti hlavy, napätie a rôzne stavy úzkosti. Celkovo zázvor povzbudzuje metabolizmus a obranyschopnosť organizmu.

Koreň zázvoru obsahuje 2% éterického oleja, 4% prchavých aromatických silíc, 5% fenolických derivátov a ďalšie látky. V 100g zázvoru sa nachádza veľké množstvo draslíka, až 400mg.

Pri tráviacich ťažkostiach sa odporúča skonzumovať 2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru denne. Pri kinetóze treba zjesť 2g zázvoru každé 4 hodiny, kým ťažkosti neodznú. Pri chronických ochoreniach sa pred užívaním väčšieho množstva zázvoru poraďte s lekárom. Vyskúšať môžete aj sušený zázvor v cukre.

Je vhodné jeho pravidelné užívanie u ľudí, ktorí majú intelektuálnu prácu. Avšak jeho konzumácia má byť striedma, inak má nežiaduce účinky vo forme pálenia žáhy alebo nevoľnosti. Neodporúča sa jeho konzumácia pre deti do 3 rokov.

Čerstvý alebo sušený zázvor patrí do kuchyne

Čerstvý zázvor má ostrú a sladšiu chuť s nádychom citróna. Jeho chuť je veľmi charakteristická. Na prípravu pokrmov sa používa prevažne sušený zázvor, kde sa 1 čajová lyžička sušeného zázvoru rovná jednej polevkovej lyžici zázvoru čerstvého.

Používa sa na dochutenie sladkých, ale aj slaných jedál. Pridávame ho do kompótov, koláčov, cukroviniek - typických zázvorových marmelád.

Zázvor môže byť súčasťou pokrmov pripravených z hovädzieho, jahňacieho mäsa a zeleninových šalátov. Používame ho aj na nakladanie uhoriek a zaváranie tekvice. Výnimočnú vôňu a chuť dodá zázvor ryži, kečupu a sójovej omáčke. V mnohých domácnostiach sa používa ľudový čínsky recept - zázvor skombinovaný s cesnakom. Táto zmes sa používa na prípravu jedál z rýb a morských plodov, pretože neutralizuje ich typický pach.

Vyrába sa aj kondenzovaný zázvor, ktorý síce vydrží dlhšie, ale nenahradí typickú vôňu zázvoru a efekt čerstvého zázvoru. Mladý zázvor zbavený horčivých látok, povarený a obalený v cukre sú obľúbenou anglickou pochúťkou.

Zázvor môže aj zahriať

Klasický zázvorový čaj, ktorý posilní a osviežie náš organizmus pripravíme tak, že zázvor nastrúhame najemno (1 čajovú lyžičku) a zalejeme 250 ml vriacej vody. Zmes necháme lúhovať 10 minút. Následne do zmesi pridáme trochu čerstvej mäty alebo medovky a po ďalších 10 minútach zmes precedíme, pridáme lyžičku medu a rez citróna. Zázvorový čaj rozvoní celú miestnosť korenenou vôňou.

V zimnom období je niekedy nutné prehriať celé telo a na to je vhodný horúci zázvorový nápoj. Na jeho prípravu potrebujeme čerstvo nastrúhaný koreň zázvoru 2-3 cm dlhý, ktorý necháme lúhovať v 1l vriacej vody cca po dobu 15 minút. Takto pripravený zázvorový nápoj dochutíme podľa potreby citrónom a medom. Na zvýraznenie a ozvláštnenie jeho arómy pridáme do nápoja škoricu, klinček, pomarančovú kôru a aníz.

Záverom

Skúste si aj vy vypestovať túto cudzokrajnú odrodu zázvoru vo svojom domove. Zázvor bengálsky, zingiber rubens, pochádzajúci z Himalájí, preto oživí váš domov netradičnou atmosférou ďalekých krajín. Rastlinka zázvoru je veľmi dekoratívna. Pestujeme ju zo semien na slnečnom stanovišti a doprajeme jej dostatok zálievky. Kvitne atypickými žltými kvietkami počas leta. Na jeseň nadzemná časť zázvoru uschne a môžeme vykopať koreň zázvoru. Má liečivé účinky, pôsobí antibakteriálne, aj proti vracaniu, tlmí bolesť hlavy a obmedzuje úzkostné stavy. Je obľúbeným orientálnym korením a je současťou kari korenia.