Varená kukurica z vlastnej záhrady

Kukurica (lat. Zea) patrí do čeľade lipnicovitých (lat. Poaceae) rastlín. Ku konzumácii je najvhodnejšia kukurica cukrová (lat. Zea mays), ktorá je jednou z foriem kukurice siatej. Kukurica je známa viac ako 2500 rokov. Do Európy sa dostala na prelome 15. a 16. storočia zo svojej domoviny, z Ameriky. Kukurica sladká byla vyšľachtená neskôr, je známa až od 18. storočia. Kukurica sladká sa pestuje pre zrná, ktoré sa zberajú v tzv. mliečnej zrelosti (pred dozretím). Sú vyšľachtené aj odrody okrasné napr. kukurica jahodová a odrody pukancové vhodné pre výrobu popcornu.

Pestované kultivary kukurice sladkej

• Golden Bantam je neskorá až poloneskorá odroda cukrovej kukurice so stredným vzrastom. Najlepšie sa jej darí v hlbokých hlinitopiesočnatých pôdach, ktoré rastline dokážu poskytnúť dostatok vlahy. Klasy sú vhodné na priamu konzumáciu. Zberajú sa v štádiu mliečnej zrelosti, v tomto čase je zrno mäkké a sladké. Pri dozrievaní klesá obsah sacharózy a klasy už nie sú také chutné.

• Andrea F1 je stredne neskorým hybridom kukurice sladkej vhodným na priamu konzumáciu, mraziarenské i konzervárenske spracovanie. Rastlina je stredne vysoká, klas je valcovitý, dobre uzavretý obalovými listami. Zrná sú veľmi kvalitné, svetložltej farby.

• Tauris F1 je veľmi ranou hybridnou odrodou kukurice sladkej vhodnou na priamu konzumáciu, mrazenie i konzerváciu. Klasy sú kuželovitého tvaru, zrná sú kvalitné, žltej farby. Výťažnosť tejto odrody je vysoká. Rastlina dorastá do výšky cca 145 cm.

• Kukurica cukrová na nakladanie je odrodou kukurice sladkej určená na zber nedozretých klasov vo voskovo mliečnej zrelosti. Klasy sa nakladajú celé, podobne ako uhorky.

• Ramondia F1 je odrodou vhodnou na priamu spotrebu, mrazenie i konzerváciu. Klasy sa zberajú vo voskovo mliečnej zrelosti. V chladnejších oblastiach je vhodné predpestovanie mladých rastlín.

• Kukurica pukancová - Jantár je veľmi úrodným neskorým hybridom pukancovej kukurice. Darí sa mu skôr v teplých oblastiach. Rastlina je vyššieho vzrastu s jednou až dvoma odnožami. Zrná sú guľovitého tvaru, stredne veľké, oranžovej farby. Vhodná na popcorn.

• Kukurica "jahodová" je okrasnou odrodou vhodnou najmä na sušenie. Klasy sú menšie, vajcovité a majú neobvyklú hlboko červenú farbu klasu. Tvarom i farbou tak pripomínajú jahody. Kukurica jahodová sa pestuje rovnako ako bežné druhy kukurice, akurát výsev sa vykonáva neskôr.

Pestovanie kukurice

Pestovanie kukurice nie je náročné. Semená vysejte v apríli priamo na pripravený záhon. Keďže sú kukurice statné rastliny, je potrebné dodržať pestovateľský rozstup minimálne 40 x 40 cm. Vysievať môžete aj do riadkov vzdialených cca 50 cm od seba, vzdialenosť semien v riadku musí byť minimálne 25 cm. Semienka môžete vysievať po dvoch a po vyklíčení ich vyjednotiť. Najvhodnejším stanovišťom pre kukuricu są miesta s dostatkom slnka. Na pôdu nemá kukurica zvláštne nároky. Vydatnou zálievkou v období vegetácie podporíte vývoj mohutných klasov a šťavnatých zŕn. Väčšina odrôd sladkých kukuríc sa zbiera v tzv. mliečnej zrelosti, keď sú zrná ešte mäkké. Chuťové vlastnosti zŕn sú v tomto čase najlepšie.

Využitie kukurice a jej liečivé účinky

Zrná kukurice obsahujú veľké množstvo vitamínov skupiny B, najmä B1 (tiamín), B3 (biotín) B5 (kyselina pantoténová) a B9 (kyselina listová). Z minerálnych látok sú v kukurici zastúpené železo, horčík, selén, zinok a mangán. Zrná kukurice sú bohatým zdrojom vlákniny, bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Kukurica môže slúžiť ako zdroj energie pre celý organizmus, zrná sú totiž tvorené z veľkej časti glukózou. Kukuricu je preto vhodné konzumovať pri strese a v situáciách, keď potrebujeme rýchlo dodať energiu mozgu. Zrná kukurice sú veľmi sýte a ich priaznivé účinky sa dostavia veľmi rýchlo. Okrem pozitívneho vplyvu na nervovú sústavu a vitalitu pomáha kukurica posilňovať srdce, podporuje tvorbu krvi, udržiava hormonálnu rovnováhu, má pozitívny vpliv na plodnosť, zvyšuje pohlavný výkon a podporuje látkovú výmenu. Odpradávna sa verí aj v omladzujúce účinky kukuričných klasov.

Využitie kukurice je veľmi široké a vždy závisí na konkrétnom druhu kukurice. Kukurica sladká sa využíva na priamu spotrebu aj na zmrazenie a konzervovanie, zo zrelých zŕn sa vyrába kukuričná múka, kukuričný škrob či kukuričný olej. Kukurica siata je pestovaná ako potrava pre dobytok. Z pukankovej kukurice sa vyrába popcorn. Okrasné druhy kukurice slúžia na dekoratívne účely, rovnako ako kukuričné šušti, z ktorého šikovné ruky dokážu vytvoriť nádherné postavičky.

Uvarite si kukuricu z vlastných zdrojov

Na 4 porcie si pripravte:

• 4 oluúpané klasy sladkej kukurice (najlepšie v mliečnej zrelosti)
• 2 lyžice soli
• 3 - 4 l vody
• kúsok masla na potretie kukurice

Ako postupovať???

Ošúpané kukuričné klasy vložte do vhodného hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli úplne ponorené. Vodu osolte a dajte variť. Počas varenia čas od času skontrolujte, či je kukurica stále celá pod vodou, prípadne do hrnca dolejte horúcu vodu. Klasy varte do zmäknutia cca 20 minút. Dĺžka varenia závisí od konkrétneho druhu kukurice a štádia zrelosti. Keď je kukurica uvarená, vyberte ju z vody a potrite maslom. Pred konzumáciou ju zo všetkých strán mierne osolte. Varená kukurica najlepšie chutí hneď po uvarení. Pre lepšiu manipuláciu môžete klasy napichnúť na hrubšie špajdle.

Tip pre labužníkov

Kukurica skvele chutí aj grilovaná - stačí ju potrieť olejom zmiešaným s grilovacím korením a ugrilovať.