Žerucha – čerstvá zelenina za pár dní z klíčkov

Rešetka záhradná (Lepidium sativum) je jednoročná rastlina patriaca do čeľade kapustovitých rastlín (Brassicaceae). Rešetka dorástá výšky 20 - 60 cm. Stonka je priama, v hornej časti rozkonárená, ojínenná. Dolné stonkové listy sú 1x - 2x pernato delené, stredné listy sú menej členené, horné listy sú často čiarkovité. Kvety sú drobné, štvornásobné, korunné lístky sú biele, usporiadané do hrozna. Plody sú lyžicovito neprehnuté, široko eliptické šešule. Domovinou rešetky záhradnej je juhozápadná Ázia a severovýchodná Afrika. Do ďalších častí sveta sa rozšírila postupne ako pestovaná zelenina. Na našom území sa vyskytuje od konca 19. storočia. Rešetka záhradná je kultúrne pestovanou rešetkou siatou. Je známych cca 108 zástupcov rodu rešetka. Sú nimi napríklad rešetka poľná (Lepidium campestre), rešetka hustokvetá (Lepidium densiflorum), vranožka podvojná (Lepidium didymum), rešetka rôznolistá (Lepidium heterophyllum), rešetka širokolistá (Lepidium latifolium), rešetka prerastaná (Lepidium perfoliatum), rešetka smradľavá (Lepidium ruderale) a rešetka virgínska (Lepidium virginicum). Rešetka siatá je zameniteľná za rešetku smradľavú. Rozlíšiť ich možno podľa stonky. Rešetka siatá má ojínenú a nepáchnucu stonku, zatiaľ čo rešetka smradľavá má stonku neojínenú a nepríjemne páchnucu.

• Na pestovanie si môžete zaobstarať napr. rešetku odrody Krause Kresse. Jedná sa o aromatickú odrodu rešetky, ktorú je možné zberať už po 2 - 3 týždňoch. Vyžaduje piesočnatú pôdu bohatú na živiny a veľa vlhkosti.

• Na celoročné pestovanie v truhlíkoch či miskách sa hodí rešetka Dánska s pikantnou chuťou. Pestuje sa na vlhkom podloží alebo na vate. Zbiera sa keď dosahuje cca 5 cm výšky.

• Ruženica Sprint bio je produktom ekologického poľnohospodárstva. Možno ju vysiať od marca do septembra vonku a celoročne do truhlíka za oknom. Semená sa po výseve nezakrývajú. Ruženicu možno pestovať aj na klíčky, je k tomu potrebné zabezpečiť si bio osivo, ktoré nebolo chemicky ošetrené a je určené špeciálne na naklíčenie!

Pestovanie ruženice

Vypestovať si vlastnú ruženicu je veľmi jednoduché a zvládne to naozaj každý, bez záhonu, bez balkóna... Áno, ruženica je veľmi skromná, stačí jej kúsok miesta na okennom parapete či na svetlejšom mieste v byte. Väčšinou sa pestuje pre konzumáciu mladých výhonkov. Jej pestovanie na záhone na tieto účely nie je veľmi vhodné. Pestovanie v miske či truhlíku je pohodlnejšie. Ruženica sa môže vysiať v priebehu celého roka. Najväčší prínos však majú výsevy mimo sezóny, keď je nedostatok iných druhov čerstvej zeleniny. Vďaka zberu ruženice môžete výpadok aspoň trochu zaplátať. Semienka ruženice sa vysielajú veľmi husto do truhlíka alebo do misky naplnenej ľahšou hlinou, pieskom alebo pilinami. Vysiať však možno aj na vatu či papierové obrúsky. Najpraktickejšie je obstarať si špeciálny miniset pre rastlinné klíčky, ktorý sa skladá z opakovane použiteľnej misky a dvoch porcií semienok ruženice. Na dno misky položte vatu, dobre ju navlhčite a nasypte na ňu husto semienka (semienka nesmú v miske plávať). Misku postavte na svetlé miesto či na parapet. Vatu či substrát udržiavajte neustále vlhký, což niekedy vyžaduje aj viac zálievok za deň v závislosti na teplote a vzrušnej vlhkosti v byte. Udržať stabilnú vlhkosť pomôže prikrytie výsevu igelitovým vrecúškom. Ruženica začne klíčiť už 2 - 3 deň po výseve. Prvú zber možno vykonať už za týždeň až dva, podľa podmienok pestovania. Ruženica na zber by mala byť vysoká cca 10 cm. V tomto čase môžete odstrihnúť iba jej vršky a rastlinky znovu dorast, takže z jednej dávky semienok môžete zberať dvakrát až trikrát. Zozbierané rastlinky prepláchnite vodou a môžete ich konzumovať. Pokiaľ by ste sa rozhodli pestovať ju vonku, môžete ju opakovane vysiať od marca až do jesene. Vysiate semienka nezahŕňajte. Vo vonkajšom prostredí ruženica klíči dlhšie a pomalšie rastie. Nezabudnite ju aj tu pravidelne zalievať, semienka ani mladé rastlinky nesmú nikdy preschnúť!

Na čo všetko je ten malý zázrak z misky dobrý?

Žerucha je naozaj malým zázrakom z misky. Je jednou z mála druhov zeleniny, ktoré si môžete vypestovať aj v čase tuhých mrazov a navyše veľmi jednoducho. Žerucha obsahuje veľké množstvo vitamínu C, což práve v zime príde náramne vhod. Je zdrojom tiamínu (vitamín B1) a beta karoténu. Tieto látky sú dôležité pre silnú imunitu, sú účinnými antioxidantmi, ktoré telo zbavujú toxínov a bránia degeneratívnym procesom v bunkách a tkanivách. V žeruche sa nachádza aj rad minerálov - napr. draslík, železo, horčík a vápnik. Žerucha je cenená ako rastlina prospešná obličkám a močovým cestám, pretože ich zbavuje toxických látok a eliminuje mikroorganizmy spôsobujúce zápaly. Pravidelná konzumácia je teda vhodná pre ľudí, ktorí trpia častými zápalmi močového mechúra alebo obličiek. Po žeruchu možno siahnuť aj v prípade nachladnutia a chorôb dýchacích ciest. Pomáha liečiť kašeľ a stimuluje imunitný systém. Žerucha podporuje produkciu tráviacich štiav, čím povzbudzuje činnosť žlčníka a pečene - má priaznivé účinky na trávenie. Je preto dobré ju pridávať do tučnejších a ťažších jedál - žerucha uľahčí ich trávenie. Žeruchu môžete použiť pri detoxikačnej kúre. Vďaka prítomnosti draslíka pôsobí močopudne a čistí obličky. Patrí do skupiny bylín a zeleniny čistiacich krv.

Ako žeruchu pripravovať?

Žeruchu konzumujte zásadne v čerstvom stave, varením by shorčila. Čím sú rastliny staršie, tým majú pálivejšiu a výraznejšiu chuť. Mladé rastlinky žeruchy chutia podobne ako reďkovka. Mladé rastlinky sú výborné pokladené na chlieb s maslom. Nadrobno nasekanú žeruchu môžete pridávať do rôznych tvarohových, vaječných či syrových pomazánok. Chutná je v zeleninových šalátoch alebo na varených zemiakoch či v zemiakovej kaši. Fantázii použitia sa medze nekladú.

Vyskúšajte aj klíčky rukoly, obsah vitamínov je v nich až o 500 % vyšší ako vo vzrastenej rastline.

Klíčky rukoly majú vysokú nutričnú hodnotu všetkých potrebných živín (vitamínov, enzýmov a minerálov) a navyše są ľahko stráviteľné. Konzumácia zdravých BIO klíčkov má regeneračné účinky. Klíčky obsahujú veľa provitamínu A, vitamínov B1, B2, B12, E a K. Z minerálov je to predovšetkým vápnik, horčík, fosfor a železo. Klíčky v sebe obsahujú aj celý rad enzýmov podporujúcich trávenie. Klíčky môžu konzumovať deti od 1 roka, u ktorých prispievajú k podpore zdravého rastu. Príprava klíčkov je veľmi jednoduchá. Vhodné osivo (klíčky v BIO kvalite bez chemického ošetrenia) namočte do vody na 8 - 10 hodín. Potom vodu zlejte a semená na sitku dobre opláchnite. Semená dôkladne oplachujte aj v ďalších dňoch. Pri klíčení nemusia semená ležať vo vode, ale musia byť stále vlhké. Rozdielom oproti klasickému pestovaniu je obmedzenie prísunu svetla. Do tretieho či štvrtého dňa by sa mali rozvinúť listy klíčkov, ktoré môžete začať konzumovať. Aby vám naklíčená rukola viac chutila, môže vás hriať pocit, že naklíčené semená obsahujú až o 500 % viac vitamínov ako vzrastené rastliny, pravidelná konzumácia vedie k zlepšeniu trávenia a imunity. Klíčky sú zásaditou potravinou, čo je dobré vyzdvihnúť v dnešnej prekyseľovanej dobe.