Mangold na zahrade

Mangold - farebná ozdoba záhrady plná vitamínov

Mangold je nielen veľmi zdravý, ale na záhradke pôsobí veľmi dekoratívnym dojmom. Táto nenáročná zelenina v posledných rokoch zažíva skutočnú renesanciu a zaslúžene si získava miesto nielen v záhradách, ale aj v modernej kuchyni.

Prečo pestovať mangold?

Mangold patrí medzi najvýživnejšie listové zeleniny vôbec. Je bohatý na vitamíny A, C, K a skupiny B, obsahuje vysoké množstvo minerálov ako železo, horčík, vápnik a draslík. Pravidelná konzumácia mangoldu podporuje imunitný systém, zdravie kostí a má pozitívny vpliv na trávenie.

Pestovanie mangoldu v záhrade

Mangold je nenáročná zelenina, ktorá sa darí takmer v každej pôde. Uprednostňuje slnečné až pološtienisté miesta a pravidelný prísun vody. Na rozdiel od špenátu sa mangold dá zberať postupne - odtrhávame vonkajšie listy a rastlina ďalej vyháňa nové.

Dekoratívna hodnota

Okrem chutnej zeleniny je mangold aj ozdobou každej záhrady. Odrody s farebnými stonkami v odtieňoch červenej, žltej, oranžovej či fialovej vytvárajú na záhone skutočné farebné divadlo. Vďaka tomu sa mangold hodí aj do okrasných záhrad a zmiešaných výsadieb.

Využitie v kuchyni

V kuchyni možno využiť celú rastlinu - listy aj stonky. Listy sa pripravujú podobne ako špenát, stonky sa dajú dusiť, zapekať alebo pridať do polievok. Mangold má jemnejšiu chuť ako špenát a dobre sa kombinuje s cesnakom, cibuľou, syrom či smotanou.

Mangold (Beta vulgaris subsp. cicla) je dvojročná cudzosprasná rastlina. V prvom roku zo zeme vyrástajú ružice veľkých vzpriamených listov podlhovastého tvaru. Listové rapíky sú zdužnatené, krehké a šťavnaté. Farba čepele rapíka môže byť svetlo i tmavo zelená, červená či fialová v závislosti od odrody. V druhom roku z ružice vyrástajú viac než meter vysoké stonky s latami kvetov a neskôr s veľkým množstvom semien. Mangold je blízkym príbuzným repy. Sú známe dva typy mangoldu - mangold listový (Beta vulgaris var. vulgaris) a mangold rapíkatý, známy aj pod názvom chrenový (Beta vulgaris var. flavescens). Mangold listový vytvára množstvo listov s úzkymi dlhými rapíkmi a hladkými alebo kučeravými listovými čepeľami. Mangold rapíkatý má mohutné, pozdĺžne ryhované, široké rapíky hrúbky 30 mm a viac. Listové čepele sú silno rebristé. Domovinou mangoldu je Stredomorsko. Vďaka starým Rimanom sa pestovanie tejto rastliny rozšírilo do strednej a severnej Európy. V stredoveku sa mangold dostal cez Malú Áziu až na Ďaleký východ. Od 17. storočia je mangold známy aj v Číne.

Na trhu nie je dostupných veľa odrôd mangoldu. Najčastejšie sa pestuje odroda Luccus. Táto listová odroda sa vyznačuje robustným vzrastom a kučeravými žltozelenými listami s bielymi rapíkmi. Je vhodný pre pestovanie v bežných záhradných pôdach bohatých na živiny. Ďalej je možné pestovať zelený rapíkatý mangold odrody Large ribbed dark green alebo odrodu Rhubarb Chard s červenými rapíkmi.

Pestovanie mangoldu

Mangoldu sa najlepšie darí v dostatočne vlhkých, hlbokých a výživných pôdach. Sadí sa v prvej či druhej úrode pestovania. Na teplotu nie je náročný, najviac mu vyhovuje teplota v rozmedzí 15 - 18 °C. Dobre však znáša aj nižšie teploty a pestovanie vo vyšších polohách. Mangold sa vysieva podľa toho, v ktorom období ho chcete zbierať. Pre jarnú zber sa semená vysiavajú priamo na záhon v apríli a máji, pre jesennú a jarnú zber v druhej polovici leta. Schopné prezimovať sú však aj rastliny z jarného výsevu. Semená vysiavajte cca 5 cm od seba, do hĺbky okolo 3 cm. Po vzídení rastlinky pretrháte tak, aby u listového typu boli v spone 30 x 20 cm a u rapíkatého typu v spone 50 x 30 cm. Počas leta záhon udržiavajte bez buriny, pravidelne ho kyprite a zalievajte, nepremokrite. Mangold vytvorí veľké množstvo listov, ktoré môžete začať konzumovať. Listy na konzumáciu sa podľa potreby postupne otrhávajú či odrezávajú. Z metra štvorcového takto môžete počas sezóny zozbierať dva až tri kilogramy zelenej hmoty. Na menej vyhnojených stanovištiach môžete mangold počas leta prihnojit dusíkatými hnojivami. Na jeseň zbavte vybrané rastliny listov, nechajte len vegetačný vrchol (srdce). Takto upravené sadenice založte do pareniska, skleníka či do fóliovníka, kde budú chránené pred mrazom. V apríli sa vám za to rastlina odvďačí výbornými krehkými listami. Mangold dokáže prezimovať aj na pôvodnom stanovišti, musíte ho však zakryť lístím, slamou či netkanou textíliou (vhodná netkaná textília). Aby listy nezačali hniť, nesmiate ich zakryť úplne. Mangoldu sa dobre darí v blízkosti cibule, šalátu alebo krčkových fazulí. Môžete ho pestovať aj vedľa šalvie, tymiana, mäty, kôpru či cesnaku. Nevysádzajte ho na stanovište po repe a ostatných koreňových zeleninách.

Choroby a škodcovia na mangolde

Mangold nie je príliš náchylný na choroby a napadnutie škodcami (postrek proti hmyzu). Najčastejšie sa vyskytujúcimi škodcami są mšice. Postihnuté rastliny spoznáte podľa silne skrútených či zdeformovaných listov. Najmä na spodnej strane listov bude viditeľný malý hmyz - mšice. Prvou pomocou je postrek mydlovou vodou. Ak tento postrek nepomôže, pristúpte k chemickému postreku napr. prípravkom proti cicavému a žravému hmyzu Karate Zeon. Rastlinu je nutné postriekať celú, pretože mravce roznášajú mšice ďaleko od miesta pôvodného výskytu. Škvrny a nepravidelné čiary na listoch môžu byť známkou pôsobenia larvy mušky repnej. Prevenciou môže byť prikrytie rastlín netkanou textíliou (netkaná textília) na začiatku sezóny, čím zabránite nakladeniu vajíčok. Poškodené listy ihneď odstráňte, pri rozsiahlejšom napadnutí rastlinu postriekajte prostriedkom proti cicavému a žravému hmyzu. Ďalším škodcom sú slimáky (postrek proti slimákom), ktorí sa na listoch mangoldu veľmi radi pochutnávajú. Bojujte proti nim napr. prípravkami Ferramol, Mesurol či granulami Vanish. Biele škvrny na listoch a predčasné vybíhanie do kvetov býva spôsobené nedostatkom vlahy v horúcich dňoch. Nevhodné je však aj zalievanie nadmernými dávkami vody či zasadenie mladých rastlín do trvalo zamokretej pôdy - rastliny uhnijú. Hnijiace korene potom nemožno nijako zachrániť.

Liečivé účinky mangoldu

Mangold nie je v našich záhradkách príliš často pestovanou rastlinou, čo je škoda, pretože má mnoho liečivých účinkov. Mangold je bohatým zdrojom vitamínu C, ktorého množstvo však môže klesnúť neopatrným spracovaním. Ďalej obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B9, B12) a vitamínu A. Z minerálnych látok sa v mangolde nachádza vápnik, draslík, horčík, fosfor a železo. Prítomnosť železa pomáha pri prečisťovaní krvi, konzumácia sa preto odporúča pri chudokrvnosti. Pretože je mangold príbuzný s repou, obsahuje aj prvok betaín, ktorý spoločne s ďalšími zložkami účinkuje proti kornateniu ciev, aktivuje činnosť pečene a bráni ich tukovej degradácii. Konzumácia mangoldu podporuje tvorbu a vylučovanie tráviacich štiav, a preto je veľmi účinný v prevencii nádorových ochorení. Má mierne preháňavý účinok. Čiastočne posilňuje aj nervový systém.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodné ho zaradiť do jedálnička pri redukčných diétach. Aj keď je mangold veľmi zdravý, konzumujte ho s mierou.

Využitie mangoldu v kuchyni

Mangoldové listy sa pripravujú podobne ako špenát, úprava rapíka najviac pripomína prípravu špargľe. Listy môžete podávať v surovom stave alebo ich dusiť, variť, zapekať či smažiť. Chuťovo ladia so syrmi a jemnou omáčkou. Mladé listy sa výborne hodia na prípravu šalátov. Najlepšie sú listy dosahujúce dĺžku cca 25 cm. V tomto období sú listy krehké a majú jemnú chuť. Vyzreté listy mangoldu sú tuhé a chuťovo výraznejšie (nahorklé), což ich predurčuje skôr k tepelnému spracovaniu. Mangoldovými listami pripravenými na spôsob špenátu môžete naplniť zemiakové knedlíky či palacinky. Mangold sa často zapéka so syrom a zemiakmi. Dusený mangold výborne dopĺňa grilované pokrmy vrátane rýb. Rapíky mangoldu majú ľahko oriechovú chuť. Výtečne chutia s bešamelovou omáčkou. Možno ich povariť v osolenej vode a podávať na spôsob špargľe so syrom či so zapecenou šunkou. Mangoldové listy veľmi rýchlo vadnú, preto ho neskladujte príliš dlho. V chladničke môžu listy vydržať v plastovom vrecúšku až 5 dní, ale strácajú pritom veľké množstvo vitamínov a minerálov. Na konzumáciu nepoužívajte zažltnuté a škodcami napadnuté listy.