Kozlík poľný - zelenina na vzostupe

Poľný šalát (Valerianella locusta) je drobná jednoročná alebo ozimná rastlina. Stonka je 10 - 45 cm vysoká, vidlicovito delená, ryhovaná. Listy sú jednoduché, celistvé, tvoriace pri zemi listovú ružicu. Vo vyšších poschodiach sú úzko podlhovasté až čiarkovito kopijovité. Niekedy majú v dolnej časti 1 - 2 páry zubov. Kvety sú drobné, nenápadne bielo alebo modro sfarbené. Tvoria husté, mnohokvété a zväzčekovité vidlany. Poľný šalát je odolný voči mrazu. Domovinou je oblasť okolo Stredozemného mora, odkiaľ sa rozšíril takmer po celej Európe, na Kaukaz, do Prednej Ázie, severnej Afriky aj do severnej Ameriky. V prírode rastie poľný šalát na poliach, pri cestách, v záhradách, na medziach aj v priekopách. Pre konzumáciu boli vyšľachtené záhradné odrody, ktoré sú chutnejšie. Najčastejšie pestovanou záhradnou odrodou je Deutscher. Jedná sa o nenáročnú listovú zeleninu, ktorá sa pestuje pre oválne listy tvoriace prízemnú ružicu. Vyžaduje ľahšie hlinité, dostatočne vlhké pôdy. Dobre prezimuje. Poľný šalát je známy aj pod alternatívnym názvom poľníček. V ľudovom názvosloví je možné sa stretnúť s pomenovaniami divoký kmín, poľný šalát, jarný šalát, šalátik, peruna či teruna.

Pestovanie poľného šalátu

Záhradné kultivary poľného šalátu sú nenáročné rastliny ako na klimatické, tak aj na pôdne podmienky. Lepšie však rastie v ľahších hlinitých pôdach s dostatočnou vlhkosťou. Vyhovuje mu skôr kyslé a zásadité pH pôdy. Poľnému šalátu môžete dopriať plné slnko. Semienka sa vysielajú v radoch vzdialených od seba asi 15 cm. Výsev možno vykonávať viackrát do roka. Jarný výsev prebieha vo februári až marci. Ďalší výsev je vhodné vykonať v júli až v auguste. Zabezpečíte si tak prísun poľného šalátu v jesennej úrode. Pre prezimovanie sa poľný šalát vysieva začiatkom septembra, zberať sa potom môže až do marca, keď začne vyháňať do kvetu. Vysiať semená v teplejších mesiacoch (apríl - jún) nie je účelné, pretože rastliny by mali tendenciu rýchlo vyháňať do kvetov.

Liečivé účinky a využitie poľníka poľného

Poľník poľný je pestovaný ako šalátová zelenina. Má mierne horkastú chuť, ktorá niekomu pripomína oriešky. Vďaka tejto zvláštnej chuti si u nás zatiaľ nenašiel veľa priaznivcov, což je veľká škoda. Táto šalátová zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Listy obsahujú 1,5 x viac vitamínu C ako citróny, v hojnom množstve sa vyskytuje provitamín A, vitamín E, kyselina listová, rutín a vitamíny skupiny B. Poľník by nemal chýbať v jedálničku ľudí so srdcovými problémami, náchylnosťou k angíne pectoris a srdcovému infarktu, pretože obsahuje veľké množstvo horčíka, ktorý bráni nadmernému prílívu draslíka do buniek (napr. do srdcového svalu). Nezanedbateľnú úlohu hrajú aj stopové prvky železa obsiahnuté v listoch. Železo je súčasťou červených krviniek, ktoré dopravujú bunkám životne dôležitý kyslík. Železom dobre zásobený organizmus lepšie odolá baktériám, vírusom a plesňam. Jeho nedostatok sa prejavuje únavou, malátnosťou a nesústredením. Konzumácia poľníka pomáha zvyšovať odolnosť proti stresu, má upokojujúci vplyv na nervovú sústavu a celkovo posilňuje duševnú vitalitu. Je vhodný pri redukčných diétach a pre svoj vysoký obsah kyseliny listovej je priaznivým doplnkom stravy v tehotenstve. Jeho konzumácia sa odporúča aj pri chorobách obličiek. Poľník sa je takmer výhradne čerstvý. Lístky sa len preperú v studenej vode, zvädnuté či žlté lístky sa odstránia. Aby ste sa zbavili veškerej zeme, odrežte korienky. V chladničke možno poľník uchovávať až 3 dni. Navlhčený poľník vložte aj s korienkami do misky, prikryte ho navlhčeným papierom a misku preťiahnite potravinovou fóliou. Takto poľník nestratí svoju chuť ani vôňu. Ak budete ochucovaťšalát z poľníka dresingom, prelejte ho až tesne pred podávaním, aby šalát nesadol a nepúšťal zbytočne šťavu. Tepelne sa poľník upravuje rovnako ako čerstvý špenát.

Pripravte si niečo na zub z vypestovaného poľníka

Recept na vynikajúci šalát z poľníka so slaninou a toastom.

Pre 4 porcie budete potrebovať:

• 200 g tenkých plátkov anglickej slaniny
• 1 lyžicu oleja
• 2 lyžice jemného vínneho octu
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• soľ
• korenie
• štipku cukru
• 3 lyžice orechového oleja
• 2 plátky toastového chleba
• 1 lyžicu masla
• 200 g poľníka